Корисне солодке без втрати смаку. Mars та Каліфорнійський університет винайшли економічно ефективний метод виробництва алюлози

Команда науковців компанії Mars разом з експертами Каліфорнійського університету в Девісі (UC Davis) розробили ефективне рішення для виробництва низькокалорійного цукру — алюлози.

Чим особлива алюлоза. Алюлоза (D-psicose) — природний цукор, який в 10 разів менш калорійний за звичний цукор — сахарозу. Природньо алюлоза міститься в інжирі, родзинках, пшениці, кленовому сиропі та патоці. Вона солодка, як столовий цукор, але не має основних недоліків цукру, зокрема високої калорійності та здатності впливати на рівень інсуліну. Алюлоза може стати здоровою альтернативою для тих людей, які хочуть скоротити споживання цукру і при цьому мати можливість їсти солодке.

Вплив на організм. Алюлоза забезпечує майже 70% аромату і солодкого смаку, але при цьому вона мінімально засвоюється при потраплянні в організм. На відміну від звичайного цукру, алюлоза не впливає на рівень глюкози й інсуліну в крові. Вона має нульовий глікемічний ефект, це робить її придатною для діабетиків і тих, хто дотримується низьковуглеводної дієти.

В чому інновація. Раніше виробництво алюлози було приблизно в три-п’ять разів дорожчим за цукор, що обмежувало її використання в харчовій промисловості. Завдяки новому методу виробництва алюлоза може стати більш розповсюдженою та доступною.

«Алюлоза — чудова альтернатива цукру, яка раніше не була широко доступною через високу вартість способу її виробництва», — говорить Шота Ацумі, професор хімії в Каліфорнійському університеті в Девісі і автор статті в журналі Science of Food. «Наш новий метод є ефективним, економічно доцільним і може бути масштабований для комерційного виробництва».

Ключова відмінність нового методу — скорочення кроків виробництва і, як наслідок, виробничих витрат. Активувавши природний процес у мікроорганізмі, дослідники розробили метод високопродуктивного та чистого виробництва шляхом точної ферментації. Завдяки дешевшому методу виробництва вартість алюлози знизиться, і ця речовина стане доступнішою масово.

Як масове виробництво алюлози змінить харчування. Наслідки відкриття нового методу виробництва алюлози є значними. Потенційне застосування цієї інновації може вплинути на цілий ряд галузей, від виробництва напоїв і кондитерських виробів до хлібобулочних виробів тощо.

«Завжди цікаво спостерігати, як наукові відкриття втілюються в життя, особливо коли вони мають потенціал для зрушень в харчовій промисловості», — говорить Джанет Доусон, віце-президент з питань науки і технологій компанії Mars Snacking. «Наша нова розробка може дозволити відмовитися від традиційної та вартісної ферментативної обробки, і це дасть змогу створити низькокалорійну та комерційно вигідну альтернативу звичному цукру».