Електростейк. Зачем японские ученые держат лабораторное мясо под током?
- Фото:
- newfood.media
Исследователи из Токийского университета разработали инновационную технологию биофабрикации мышечной ткани крупного рогатого скота в лабораторных условиях. Вероятно, это поможет удовлетворить эскалацию будущих потребностей растущего населения мира в диетическом мясе.
Ученые уверяют: тканевая инженерия розвьязже экологические проблемы, которые вызывает традиционное животноводство, сэкономит воду и сохранит землю.
До сих пор большинство биосинтетических мясных продуктов выглядели аморфно или как зернистый фарш, в котором отсутствует текстура настоящих мышц животных.
Май Фурухаси, ведущий автор исследования, объясняет, как работает новый процесс — биофабрикация. «Используя методы регенеративной медицины, нам удалось культивировать куски мяса размером в несколько миллиметров. Мы выровняли миотрубкы, и это помогло имитировать структуру и ощущение стейка во рту», — говорит он.
Для этого миобласты, полученные из коммерческой говядины, культивировали в гидрогелевых модулях. Далее их составили в большие куски мяса.
«Мы определили оптимальное строение и применили электрическую стимуляцию, чтобы способствовать сократимости и анатомическом выравниванию мышечной ткани», — добавил он.
Другой автор исследования Юя Моримото говорит, что культивируемая мышечная ткань имеет перспективу как надежный заменитель стейка.
Что важно, в таком продукте нет микробного загрязнения, продлевает срок его хранения по сравнению с традиционным мясом.