Как работают «облачные кухни» в военное время: кейс сервиса Glovo и Кухня Delivery

«Облачные кухни» или cloud kitchen — проект, который предусматривает открытие сервисом доставки или рестораном кухонных помещений, где готовятся блюда только для доставки. Если облачную кухню открывает ресторан, часто на ней готовят блюда для доставки от конкретного ресторанного бренда для его клиентов. Если сервис доставки обустраивает и открывает собственные кухни, куда приглашает своих партнеров — на одной локации могут быть представлены разные ресторанные бренды, где готовят блюда для пользователей конкретного сервиса. В компании Glovo такой проект называется Cook Room. Независимо от того, это «облачная кухня» ресторана или сервиса доставки, в мирное время такой формат позволяет заведениям развивать бизнес, создавая баланс между предложением и спросом, расширяя его географию и оптимизируя расходы на помещение или большую команду. Сервис Glovo, как и другие сервисы, анализирует поведение пользователей в приложении и определяет выгодные локации для развития сети облачных кухонь, поэтому открывает их для расширения выбора и возможностей заказа в приложении.

В военное время проект «облачных кухонь» показал особую гибкость, ведь наличие профессионально оборудованного кухонного помещения, команды поваров и отлаженной системы снабжения продуктов позволило переформатировать его работу в соответствии с потребностями населения. Так в приложении Glovo появились две новые возможности:

• у баббле «Еда» — опция «Lunch Box», которая позволяет заказать блюда по доступной цене;
• в баббле «Допоможи Україні!» — новый проект «Пригости Захисника», который собирает средства для приготовления благотворительных обедов.

До 24 февраля в арсенале проекта Кухня Delivery было пять локаций «облачных кухонь», на которых готовили блюда шести кулинарных брендов — от украинской и азиатской кухни до уличной еды. В конце февраля команда решила вернуться к работе, чтобы готовить и доставлять бесплатно обеды для нуждающихся. Для этого команда перезапустила работу трех локаций — двух на левом берегу и одной на правом, аккумулировала имеющиеся ресурсы: поваров, продукты, упаковку, финансы.

Сегодня проект Кухня Delivery готовит уже более 1500 обедов в день для нуждающихся в пяти районах Киева. Адресатов для доставки обедов команда получает напрямую как от частных лиц, так и от центров социального обеспечения, специализированных учреждений для пожилых людей, телеканалов, бригад ТРО и т.д.

«Сначала мы собирали информацию об адресатах для обедов через волонтеров, но со временем, определив основные аудитории, мы распределили наши локации между ними. Теперь наша кухня на Позняках готовит обеды для защитников из ТРО, ВСУ и Национальной гвардии в Правительственном квартале, локация в районе Троещины заботится обедами для ОО «Долоні добра», которая помогает многодетным семьям и переселенцам, а кухня на Лукьяновке готовит обеды для курсантов ВИТИ имени Героев Крут" — рассказала Наталья Яремчук, маркетинг менеджер Кухня Delivery.

Доставку обедов бесплатно осуществляет команда Кухня Delivery, сервис Glovo, а также на старте волонтерской работы помогал сервис Uklon.

«Чтобы приблизить нашу победу, каждому нужно найти место в этой войне. Кормить людей — лучшее, что мы умеем. А потому наша цель накормить всех, кто в этом нуждается. За месяц войны мы уже приготовили и доставили более 42 тысяч обедов. Партнерство с сервисом Glovo поможет нам продолжить волонтерскую работу и накормить более 500 тысяч человек», — добавил Юрий Смирнов, СЕО Кухня Delivery.

Теперь пользователи приложения Glovo на территории всей Украины могут поддержать инициативу благотворительных обедов от Кухня Delivery. Для этого нужно в баббле «Допоможи Україні!» выбрать опцию «Пригости Захисника» и размер донейта, который варьируется от 75 до 7 тысяч гривен. После подтверждения заказа сумма будет списана с платежной карты пользователя. Собранные средства пойдут на закупку продуктов для приготовления благотворительных обедов на облачных кухнях Кухня Delivery.

В новом формате теперь работают и собственные «облачные кухни» компании Glovo. До 24 февраля в Киеве и Днепре суммарно работали семь локаций Cook Room от Glovo, откуда пользователи могли заказать доставку блюд от более чем 50 ресторанных брендов. В первые дни войны, столкнувшись с прекращением работы ряда заведений, вынужденным сокращением персонала в партнерских ресторанах, изменениями в поставках продуктов и новыми потребностями населения, украинская команда сервиса Glovo основала проект "Lunch Box".

«Мы пересмотрели наши цепи поставок, собрали собственную команду поваров, составили меню из простых и понятных украинцам блюд, и создали в приложении новую возможность. Цена блюд из «Lunch Box» является фактически их себестоимостью. Этим проектом мы решаем две проблемы: первая — удовлетворяем потребности населения в простой и доступной готовой пище, вторая — поддерживаем наших партнеров, создав рабочие места для их поваров при закрытии большого количества заведений«, — рассказал Евгений Трышин, исполняющий обязанности генерального менеджера компании Glovo в Украине.

Сегодня на трех локациях Cook Room в Киеве и одной в Днепре 15 поваров ежедневно готовят блюда, доступные для заказа в приложении Glovo. В баббле «Lunch Box» пользователь может выбрать для заказа легкое комбо из двух или сытное комбо из трех блюд, а также отдельно первое, основное и второе блюда. Стоимость легкого комбо — 95 гривен, а сытного комбо — 145 гривен. «Lunch Box» имеет максимально широкий радиус покрытия для заказа в Киеве и Днепре, ведь доставка реализуется как с непосредственно локаций Cook Room, так и через собственные магазины сервиса Glovo Express, которые используются как пункты дистрибуции заказов.

За две недели работы проекта Lunch Box было доставлено более 8 тысяч обедов, а спрос продолжает расти, поэтому команда уже работает над запуском проекта и в других городах.

Чтобы начать пользоваться сервисом Glovo и сделать донейт в пользу проекта «Пригости Захисника» или заказать блюда от «Lunch Box», необходимо загрузить бесплатное приложение из App Store или Google Play на свой смартфон. После этого создать аккаунт, добавить платежную карту и определиться с заказом или услугой. Пользователями приложения Glovo могут стать только совершеннолетние лица.