«Файно Маркет» інвестував 30 млн грн у власне виробництво фаст-фуду

Від експерименту до стратегії

Ідея власного виробництва народилася з ринкового експерименту. На трьох пілотних точках мережа запропонувала покупцям фаст-фуд власного виробництва поряд з продукцією промислових постачальників. Результат: частка продажів власного продукту сягнула 80%.

«У перший місяць ми зафіксували зростання продажів власного фаст-фуду на 24%, а рентабельність напряму збільшилася майже на 40%. Це був чіткий сигнал: продукт потрапив у ціль. Після розширення асортименту та запуску на 20 точках успіх повторився. Стратегічне рішення про централізоване виробництво стало неминучим», — поділився Олексій Логачов-Михайлов, директор департаменту виробництва.

12 місяців підготовки

Від ухвалення рішення до запуску цеху минуло 12 місяців. Ключові етапи: пошук приміщення, проєктування з урахуванням санітарних норм та логістики, розробка технологічних карт, закупівля обладнання, навчання персоналу.

«Ми не просто розробляли рецепти, а адаптували їх під промислові масштаби, зберігаючи смак. Найвідповідальнішим етапом став фінальний: ми не допускали людей до роботи, поки кожна партія не починала стабільно відповідати еталону», — розповідає Олексій Логачов-Михайлов.

Локація та потужності

Цех розташований у Кропивницькому. Вибір стратегічний — забезпечити оптимальну логістику в ключові магазини та мінімізувати час транспортування.

Площа виробництва — 1000 кв.м. Проєктна потужність — до 10 000 одиниць на добу з резервом для масштабування.

Інвестиції: 30 млн грн у повний цикл

а) 60-65% — професійне обладнання європейських виробників:

• власне хлібопекарне виробництво (булочки, багети),
• лінія обробки овочів (від мийки до нарізки),
• автоматизація збірки (дозатори, слайсери, конвеєри),
• упаковка: флоу-пак, трейсилер із газовим середовищем.

б) 35-40% — інженерія та підготовка приміщення: холодильне обладнання, вентиляція, оздоблення згідно зі стандартами харчової безпеки.

Запуск цеху дозволив створити 27 нових робочих місць.

Асортимент і контроль якості

Цех виробляє 11 позицій: бургери, сендвічі, хот-доги, шаурму, багети. Всі компоненти — власного виробництва, включаючи ексклюзивні соуси. Понад 90% інгредієнтів — українського походження.

«Головна відмінність — свіжість і «живий» продукт. Раніше це була продукція глибокої заморозки. Тепер булка, випечена вночі, збирається з нашою котлетою, свіжими овочами та соусом — і вранці опиняється на вітрині. Жодної заморозки, тільки охолодження», — говорить Христина Каленіченко, керівниця з розвитку напрямку хлібобулочних виробів.

На виробництві впроваджено HACCP. Усі холодильні камери та рефрижератори оснащені системами безперервного моніторингу температури з дистанційною передачею даних.

Логістика та презентація

Продукція надходить до 80% магазинів мережі (усі точки середнього та великого формату). Логістика побудована за принципом «just in time»: вироблена вночі продукція вранці вже у вітрині. Використовується власний автопарк із рефрижераторами, що підтримують температуру від 0 до +2°C.

У кожному магазині встановлені окремі охолоджувані вітрини, об’єднані з зоною Coffee to go під брендом «Файний простір». 50% магазинів обладнані зонами для споживання їжі: барні стійки, стільці, розетки, обладнання для розігріву.

Плани на майбутнє

У найближчих планах:

• лінійка з рибою (сендвічі з малосольною фореллю),
• вегетаріанські позиції на рослинних котлетах,
• запуск культових «Пухляшів» (пиріжків за ностальгійними рецептами).

У розробці — готові обіди, салати, продукція гриль, піца. Компанія вже підшукує нове приміщення, в 5 разів більше за нинішнє, для масштабування виробництва.

Свіжість, контроль якості та повний цикл виробництва — формула, яка дозволила мережі не просто запустити новий напрям, а створити фундамент для розвитку цілої кулінарної екосистеми.