«Велмарт»: локальные производства в супермаркете как новая модель эффективного ритейла

• Мясной цех — более 200 наименований разнообразной продукции, изготовленной прямо в магазине: свежее, охлажденное, натуральное.
• Коптильные работают круглосуточно для снабжения свежей продукцией. Разработанная цепь контроля входящего сырья, выверенной технологии копчения и финального контроля готовой продукции обеспечивают высокое качество и стабильность вкуса.
• Пекарни — это почти 25 собственных цехов, каждый из более 120–500 рецептов: классический и цельнозерновой хлеб, круассаны, бриоши, десертная выпечка. Ароматный хлеб выпекают прямо в магазине и посетители даже могут видеть процесс. В отдельных магазинах также есть тандыры.

«Наш мясной цех — это предлагает огромный ассортимент от птицы к телятине — все проходит пять этапов контроля качества. Это не просто производство — это мастерская совершенства продукта. Мы контролируем весь путь продукта: с момента, когда сырье поступает на производство, до момента, когда копчености попадают на полки», — говорит Владимир Багдасарян, руководитель мясного производства сети «Велмарт».

Почему локальное производство = контроль, свежесть, экономия

• Прямой контроль за сырьем и технологией производства позволяет избежать посредников, снижая риски и затраты, гарантируя соответствие стандартам ISO 9001:2015.
• Свежесть: продукты производятся ежедневно в самом магазине — минимальное время от производителя до полки — гарантия качества и вкуса.
• Уменьшение логистических затрат: нет дополнительных транспортных цепочек, что снижает себестоимость и позволяет «Велмарту» сохранять низкие цены для покупателей

«Гибкость — наше преимущество. Мы слушаем пожелания покупателей, и если мы хотим запустить новинку или сезонный продукт, мы производим и тестируем это непосредственно в магазине. В этом наша сила», — подчеркивает Владимир Багдасарян, руководитель мясного производства сети "Велмарт".

Отзывы покупателей и best-sellers

В независимом дегустационном конкурсе Favorite Food&Drinks 2025 8 продуктов собственного производства «Велмарт» получили золотые медали: это хлеб «Вестфальский», окунь копченый, вареники, балык, грудинка и т.д.

Специально разработанная технология производства «Велмарт» позволяет сохранить все полезные свойства мяса и придать особый дымящийся оттенок во вкусе и аромате. Температурный режим контролируется на всех этапах — от загрузки до охлаждения. Благодаря этому продукты обладают не только насыщенным ароматом, но и сохраняют сочность и правильную структуру.

«Мы выстроили четкую технологическую цепь — от входного контроля сырья до финального тестирования готового продукта. Это позволяет гарантировать стабильное качество и вкус копченостей в каждом магазине „Велмарт“. Потребитель получает именно тот результат, который мы закладывали на старте — никаких компромиссов.

Наличие собственных коптилей дает нам уникальное преимущество: мы контролируем весь процесс — от отбора мяса до момента, когда продукт попадает на полку. Мы не просто коптим — мы заботимся о подлинном вкусе, без лишних добавок. Это — настоящая украинская коптильная традиция, адаптированная к современным стандартам и предпочтениям покупателей», — комментирует Татьяна Маринич, главный технолог направления собственного копчения «Велмарт».

Формат безопасности и качества внушал доверие у потребителей: продукты проверяются лабораторно, имеют детальную рецептуру, а процессы открыты для контроля — даже блоггеры и любители вкусов подтверждают высокое качество и постоянный спрос.

Собственные производственные подразделения «Велмарт» (мясные цеха, пекарни, коптильни, кулинария) — это современная стратегия ритейла, сочетающая контроль качества, свежесть продукции и экономическую эффективность. Средняя цена и доверие покупателей базируются на потреблении локального продукта — от производителя до полки. Локальная модель позволяет «Велмарту» создавать сильные ВТМ-продукты, которые получают награды и становятся бестселлерами.