«Файно Маркет» инвестировал 30 млн грн в собственное производство фаст-фуда
Сеть супермаркетов «Файно Маркет» запустила централизованный цех по производству фаст-фуда. Инвестиции в проект составили почти 30 млн грн, мощность – 10 000 единиц продукции в сутки.
От эксперимента к стратегии
Идея собственного производства родилась из рыночного эксперимента. На трех пилотных точках сеть предложила покупателям фаст-фуд собственного производства наряду с продукцией промышленных поставщиков. Результат: доля продаж собственного продукта составила 80%.
Алексей Логачев-Михайлов, директор департамента производства сети «Файно Маркет»
«В первый месяц мы зафиксировали рост продаж собственного фаст-фуда на 24%, а рентабельность направления увеличилась почти на 40%. Это был явный сигнал: продукт попал в цель. После расширения ассортимента и запуска в 20 точках успех повторился. Стратегическое решение о централизованном производстве стало неизбежным», — поделился Алексей Логачев-Михайлов, директор департамента производства.
12 месяцев подготовки
От принятия решения до запуска цеха прошло 12 месяцев. Ключевые этапы: поиск помещения, проектирование с учетом санитарных норм и логистики, разработка технологических карт, закупка оборудования, обучение персонала.
«Мы не просто разрабатывали рецепты, а адаптировали их под промышленные масштабы, сохраняя вкус. Самым ответственным этапом стал финальный: мы не допускали людей к работе, пока каждая партия не начинала стабильно соответствовать эталону», — рассказывает Алексей Логачев-Михайлов.
Локация и мощности
Цех расположен в Кропивницком. Выбор стратегический — обеспечить оптимальную логистику в ключевые магазины и минимизировать время транспортировки.
Площадь производства — 1000 кв.м. Проектная мощность — до 10 000 единиц в сутки с резервом для масштабирования.
Инвестиции: 30 млн грн в полный цикл
а) 60-65% — профессиональное оборудование европейских производителей:
- собственно хлебопекарное производство (булочки, багеты),
- линия обработки овощей (от мойки до нарезки),
- автоматизация сборки (дозаторы, слайсеры, конвейеры),
- упаковка: флоу-пак, трейсилер с газовой средой.
б) 35-40% — инженерия и подготовка помещения: холодильное оборудование, вентиляция, отделка согласно стандартам пищевой безопасности.
Запуск цеха позволил создать 27 новых рабочих мест.
Ассортимент и контроль качества
Цех производит 11 позиций: бургеры, сэндвичи, хот-доги, шаурмы, багеты. Все компоненты — собственного производства, включая эксклюзивные соусы. Более 90% ингредиентов — украинского происхождения.
Кристина Калениченко, руководитель по развитию направления хлебобулочных изделий сети «Файно Маркет»
«Главное отличие — свежесть и „живой“ продукт. Раньше это была продукция глубокой заморозки. Теперь булка, выпеченная ночью, собирается с нашей котлетой, свежими овощами и соусом и утром оказывается на витрине. Никакой заморозки, только охлаждение», — говорит Кристина Калениченко, руководитель по развитию направления хлебобулочных изделий.
На производстве внедрен HACCP. Все холодильные камеры и рефрижераторы снабжены системами непрерывного мониторинга температуры с дистанционной передачей данных.
Логистика и презентация
Продукция поступает в 80% магазинов сети (все точки среднего и большого формата). Логистика построена по принципу just in time: произведенная ночью продукция утром уже в витрине. Используется собственный автопарк с рефрижераторами, поддерживающими температуру от 0 до +2°C.
В каждом магазине установлены отдельные охлаждаемые витрины, объединенные с зоной Coffee to go под брендом «Файное пространство». 50% магазинов оборудованы зонами для еды: барные стойки, стулья, розетки, оборудование для разогрева.
Планы на будущее
В ближайших планах:
- линейка с рыбой (сэндвичи с малосольной форелью),
- вегетарианские позиции на растительных котлетах,
- запуск культовых «пухлей» (пирожков по ностальгическим рецептам).
В разработке готовы обеды, салаты, продукция гриль, пицца. Компания уже подыскивает новое помещение, в 5 раз больше нынешнего, для масштабирования производства.
Свежесть, контроль качества и полный цикл производства — формула, позволившая сети не просто запустить новое направление, а создать фундамент для развития целой кулинарной экосистемы.