Дефицит кадров в HoReCa растет: более 80% компаний испытывают нехватку персонала

Об этом свидетельствуют результаты свежего исследования, проведенного командой «OLX Работа» в феврале 2026 года.

Причины увольнения

Для большинства работников сферы (30-40%) уровень дохода за последний год не изменился. Рост зарплат почувствовали 42% опрошенных, в то время как 17% сообщили о снижении заработков.

Значительный удар по условиям труда нанесли зимние перебои с электро- и водоснабжением. Среди испытавших негативные изменения (55%), главными проблемами стали:

• рост физической нагрузки из-за отключения света, холода и ручной работы (52%);
• повышенный уровень тревожности и эмоционального напряжения (45%);
• уменьшение количества клиентов (39%) и нестабильный график (36%).

Как следствие, 24% опрошенных рассматривают возможность перехода в другую отрасль в ближайшие 1–2 года, а еще 16% планируют покинуть HoReCa уже в ближайшие полгода.

Главными причинами для увольнения люди называют высокий уровень стресса (46%), низкую зарплату (44%) и отсутствие карьерного роста (29%).

Кого чаще всего ищут HoReCa работодатели

Несмотря на экономические вызовы, 64% заведений продолжают работать в обычном режиме (еще 17% действуют с определенными ограничениями, а 9% были вынуждены закрыться).

Главным вызовом для бизнеса за последние полгода стал кадровый голод — о нем заявили 82% работодателей. Наибольший дефицит кадров заведения испытывают на следующих позициях:

• повара и их помощники;
• официанты;
• бармены;
• Технический персонал.

Кроме того, 73% работодателей жалуются на значительный рост затрат на электроэнергию, топливо и генераторы. Дополнительными проблемами стали нереалистичные зарплатные ожидания кандидатов (27%) и снижение среднего чека (27%).