От краж до пустых полок — невидимые потери ритейла

Если говорить о потерях ритейла, не связанных с войной, чаще всего вспоминают кражи. Но для торговой сети это лишь одна часть более широкой проблемы. Товар может быть списан из-за истечения срока годности, повреждения при хранении или транспортировке, неправильного заказа или ошибки в учете, из-за которой он так и не попал на полку.

Есть и потери, которые труднее увидеть в отчетности. Пустая полка — это не только отсутствие товара, но и риск недополучить продажу. Покупатель может выбрать аналог, перенести покупку или вообще пойти в другой магазин. Избыточный запас в свою очередь означает замороженные средства и риск будущего списания.

Воровство как источник операционных потерь

Краж в Украине стало меньше, по крайней мере, если смотреть на официальную криминальную статистику. По данным Национальной полиции Украины, количество зарегистрированных краж в 2025 году сократилось до 28 342 по сравнению с 55 468 годом ранее.

В то же время кражи остаются одним из наиболее заметных источников операционных потерь для розничных сетей. При этом некоторые операторы в 2026 году фиксируют ухудшение ситуации по сравнению с предыдущим годом.

По словам представителей сети Torba, в 2026 году увеличилось количество системных краж. Среди наиболее часто ворованных товаров — масло, сыры, колбасные изделия, шоколад и батончики, а также алкоголь в небольшой таре.

В сети также отмечают, что компактные товары с более высокой стоимостью могут похищаться для последующей перепродажи, тогда как часть базовых продуктов — для собственного потребления.

В то же время для ритейла важен и юридический контекст таких потерь. Закон Украины № 3886-IX от 18 июля 2024 года изменил ст. 51 КоАП и дифференцировал ответственность за мелкое хищение имущества. Если стоимость похищенного не превышает 0,5 необлагаемого минимума доходов граждан (до 832 грн), применяется ч. 1 ст. 51 КУоАП и предусмотрены штраф, общественные работы или административный арест до 5 суток. Для стоимости от 0,5 до 2 НМДГ (832–3328 грн) предусмотрена ответственность по ч. 2 этой статьи, в частности, штраф, общественные или исправительные работы либо арест на срок до 10 суток.

Для торговых сетей этот порог имеет практическое значение: даже небольшие по стоимости случаи краж, если они регулярно повторяются, формируют ощутимую сумму убытков. Поэтому ритейл оценивает проблему не только по стоимости отдельного инцидента, но и по количеству случаев и их совокупному финансовому воздействию.

Юлия Марченко, операционный директор сети Torba: "По сравнению с 2025 годом, в 2026 году ситуация с воровством несколько ухудшилась. На мой взгляд, это связано с несколькими факторами.

• Во-первых, изменение предела стоимости товара, от которого наступает уголовная ответственность, не обеспечило ожидаемый сдерживающий эффект.
• Во-вторых, мы наблюдаем увеличение количества системных краж. Часть таких случаев связана с людьми с зависимостями или лицами, угоняющими товары для последующей перепродажи.
• В-третьих, влияет на общее снижение покупательной способности населения: доходы и пенсии не успевают за ростом цен, поэтому отдельные люди воруют продукты для собственного потребления.

Характер краж также отличается. Для дальнейшей перепродажи чаще всего крадут компактные товары относительно высокой стоимости: кофе, шоколад, алкоголь в небольшой таре, колбасные изделия и бытовую химию. В случаях краж для собственного потребления преобладают базовые продукты — сливочное масло, творог, масло и консервы.

В общем, сегодня объектом воровства могут стать товары практически из любой категории. Однако чаще всего мы фиксируем кражи сливочного масла, творожков, колбасных изделий, плиточного шоколада, батончиков и алкогольных напитков в небольшой таре".

В EVA сообщают о росте количества краж в 2026 году по сравнению с 2025 годом. Среди наиболее проблемных категорий сеть называет декоративную косметику, элитную парфюмерию, средства для волос и кремовую группу.

По данным сети VARUS, в первые девять месяцев 2025 года по сравнению с аналогичным периодом 2024 количество попыток краж возросло на 27,4%. Общая сумма, на которую пытались похитить товар, выросла на 139,15% — с 1,16 млн грн до 2,77 млн грн. Средняя сумма одного задержания увеличилась почти вдвое — с 83,20 грн до 156,17 грн, или примерно на 88%.

Списание: товар, не ставший продажей

Списание — это не только проблема товара, срок годности которого истек. Потери зачастую возникают гораздо раньше — на этапе прогнозирования спроса и размещения заказов. Из-за неточного прогноза, избыточных запасов или медленных продаж товар остается на полках, приближается к дате истечения срока годности, после чего ритейлер вынужден либо снижать цену, либо полностью списывать продукцию.

EVA после начала полномасштабной войны сначала столкнулась с ростом списаний: падение спроса на более дорогие товары привело к тому, что они дольше оставались на полках. Впоследствии сеть усилила контроль за сроками годности и пересмотрела систему уценок.

Виктор Средний, операционный директор сети магазинов EVA: "В начале полномасштабной войны доля списаний выросла. Одной из причин стало падение спроса на более дорогие товары, из-за чего они дольше оставались на полках.

Однако мы усилили контроль за сроками годности и пересмотрели систему уценок, чтобы своевременно стимулировать продажу товаров, срок реализации которых подходит к концу. Благодаря этим изменениям долю списаний удалось вернуть к привычному уровню".

У Torba доля списаний остается относительно стабильной. В то же время дополнительные риски возникают из-за длительного отключения электроэнергии, технических неисправностей или повреждения холодильного оборудования — в таких случаях под угрозой оказываются скоропортящиеся товары.

Для ритейлера критический момент наступает еще до истечения срока годности. Если товар уже продается медленно, ожидание последнего дня может оказаться дороже своевременной уценки.

В Torba используются несколько инструментов: контроль остатков и сроков годности, корректировка заказов, дополнительная выкладка, уценка и мотивация персонала за своевременную продажу товаров с приближением конечной даты реализации. Логика проста: лучше реализовать товар с меньшей маржей, чем потерять всю его стоимость из-за списания.

Юлия Марченко, операционный директор сети Torba: "Для минимизации списаний мы используем комплекс мер. Прежде всего, это постоянный контроль остатков и сроков годности, своевременная корректировка заказов, дополнительная выкладка товаров с приближением конечной даты реализации и снижения цены. Также применяем мотивацию персонала за своевременную продажу таких товаров.

Отдельное направление работы — взаимодействие с поставщиками. Если это предусмотрено условиями сотрудничества, мы согласны с возвратом товара или другими вариантами урегулирования ситуации.

По своему опыту могу сказать, что практически любой товар можно продать, если предложить покупателю справедливую и привлекательную цену. Поэтому для сети выгоднее своевременно снизить цену и реализовать продукцию даже с меньшей маржой, чем допустить истечение срока годности и списать товар в полном объеме".

Out-of-stock

Отсутствие товара на полке — еще один вид потерь, который сложно сосчитать. Если определенной позиции нет в магазине, ритейлер не обязательно теряет всю потенциальную продажу. Часть спроса может перейти на другой продукт.

В EVA отмечают, что часть покупателей в такой ситуации выбирает альтернативный товар, в то время как часть вообще отказывается от покупки. Поэтому назвать точный процент недополученной выручки из-за out-of-stock сложно: для этого нужно понимать, какая часть спроса переходит на другие товары, а какая фактически теряется.

Виктор Средний, операционный директор сети магазинов EVA: "Отсутствие товара на полках, безусловно, приводит к определенным потерям потенциальной выручки. Но даже несмотря на то, что наши распределительные центры и объекты наших поставщиков подвергаются обстрелам, мы стараемся достаточно быстро восстанавливать запасы на складах и в магазинах. Также стоит учитывать, что часть покупателей выбирает альтернативы из имеющегося ассортимента. Соответственно, продажи таких товаров могут параллельно расти. Поэтому назвать точный процент недополученной выручки сложно. Для корректной оценки нужно было бы учитывать, какая часть спроса перешла на другие товары, а в каких случаях покупка вообще не состоялась".

В Torba также отмечают роль альтернативного ассортимента. Если определенной позиции или бренда временно отсутствует, покупатель может выбрать аналог другого производителя. В таком случае продажи не исчезают полностью, а перераспределяются между товарами внутри категории.

Юлия Марченко, операционный директор сети Torba: "Благодаря отлаженной системе поставок мы не ощущаем существенного влияния отсутствия товара на общий товарооборот сети. Одним из преимуществ нашей сети является широкий ассортимент в каждой товарной категории. Если какая-то позиция или продукция отдельной торговой марки временно отсутствует, покупатель обычно может выбрать аналог другого производителя. Таким образом, продажи перераспределяются между товарами внутри категории.

Например, в категории блюд быстрого приготовления у нас представлены торговые марки Reeva, «Мівіна», «Щедро», Glads, «Руна», Daryna, Chibi и Rooltick. Даже если возникают проблемы с поставками продукции одного производителя, на полках остается достаточный выбор альтернатив.

Именно широта ассортимента и взаимозаменяемость товаров помогают нам минимизировать потери от временного отсутствия отдельных позиций. В то же время мы понимаем, что наличие товара на полке остается одним из ключевых факторов лояльности покупателя, поэтому постоянно контролируем остатки и стабильность поставок".

Война создает для ритейла еще один слой потерь

Часть потерь возникает ещё до того, как товар попадает на полку. Российские атаки на логистическую и складскую инфраструктуру вынуждают сети перестраивать цепочки поставок: распределять запасы, менять маршруты и искать новые логистические узлы.

В результате формируется цепочка, в которой одна проблема вызывает целый ряд последствий:

• повреждение РЦ,
• перебои со снабжением,
• отсутствие товара на полке,
• потерянная продажа,
• изменение заказов,
• излишек или дефицит в другом магазине.

В результате потери ритейла состоят не из одного большого показателя. Это совокупность небольших отклонений — от кражи и ошибки в заказе до пустой полки или списания фреша из-за проблем с электроснабжением. Каждая из них может казаться незначительной, но в масштабе сети превращается в системную нагрузку на маржу и оборотный капитал.