«Волога» автономність ритейлу: досвід виживання під час водних блекаутів

Внаслідок масштабного блекауту в січні 2026-го у Києві зникли електропостачання, вода та тепло. Під час аномальних морозів столиця залишалася без світла понад 20 годин на добу. Аналітики київської школи економіки зазначають, що через ці збої Україна може втратити 2–3% ВВП.

Обстріли енергетичних об’єктів нерідко руйнують водопровідні мережі. У підсумку практично кожен великий обстріл викликає одночасні відключення світла, води та опалення. Вплив цих збоїв на магазини, склади і служби доставки очевидний. У відповідь ритейлери спрямовують усі сили на автономію, оснащуючи торгові точки генераторами та системами резервного водопостачання.

Проте і ці резерви вже працюють на межі. Оператори витрачають до 150 літрів дизеля на годину для одного великого супермаркету, а витрати на генерацію вдвічі перевищують звичайну електроенергію. Ситуація показує, що світло та водопостачання стали для ритейлу так само важливими, як і товар на полицях.

Немає світла – немає води

Відключення світла миттєво вдаряє по водопостачанню: насосні станції зупиняються через залежність від електроенергії. Для торгових мереж це стає ударом по операційній роботі.

Електроживлення визначає роботу кас, ІТ, систем безпеки, тоді як вода покриває санітарні та виробничі потреби. Вона менш критична для технічної роботи, але без неї зупиняються кулінарні цехи, пекарні та прибирання.

Під час відключень води страждають такі операційні процеси:

• Санітарні процеси та сервісні зони: магазини обмежують роботу туалетів та зон для персоналу.
• Виробничі та пекарські цехи тимчасово сповільнюють процеси, які потребують проточної води, зі збереженням можливості реалізації основного асортименту товарів.
• Прибирання торгового залу та миття інвентарю й обладнання: скорочуються цикли гігієни, частково переходять на одноразові рішення.

Артем Бурик, в. о. заступника виконавчого директора з операційної діяльності мережі VARUS: "З огляду на досвід останніх років, резервні рішення щодо водопостачання стали частиною операційного стандарту. У магазинах передбачені ємності для зберігання води, а також технічна можливість оперативного підвозу в разі потреби. Для логістичних об’єктів також закладені резервні сценарії забезпечення базових санітарних та технічних потреб.

Це створює додаткове фінансове навантаження як у частині обладнання, так і у логістиці, однак є необхідною інвестицією у безперервність роботи.

Найбільше без води страждають процеси, пов’язані з приготуванням продукції, санітарною обробкою приміщень та обладнання, а також забезпеченням комфортних умов для персоналу і клієнтів. Саме тому ці напрями мають чітко прописані альтернативні сценарії".

Підготовка до відключення води

Генератор без резерву води — лише половина автономності. Повноцінна стійкість мереж потребує одночасної готовності до відключень електрики та води, чітких планів дій та запасів, які дозволяють підтримувати базові операції та обслуговування клієнтів.

Тепер українські тогові мережі закладають резерви води як стандарт. У магазинах і на складах передбачені великі баки для технічної та питної води. Резерви дозволяють працювати автономно навіть під час тривалих перебоїв: магазин може підтримувати продаж товарів, обслуговування клієнтів і базові санітарні процеси.

«Тривалість автономності залежить від формату магазину та обсягів споживання — у середньому це 8–12 годин», — каже Сергій Герман, директор з розвитку мережі Torba. У його компанії, при довготривалій відсутності води:

• обмежується робота санітарних вузлів;
• тимчасово зменшуються процеси, що потребують проточної води;
• посилюється контроль чистоти через альтернативні засоби.

Сергій Герман, директор з розвитку мережі Torba: "Якщо неможливо забезпечити базові санітарні вимоги — приймається рішення про тимчасове закриття магазину.

Для нових об’єктів резервне водопостачання вже закладається на етапі проєктування. Для діючих ми поступово впроваджуємо накопичувальні системи технічної води, шукаємо альтернативні сценарії постачання води для забезпечення критично важливих санітарних умов, зокрема для персоналу та зон обробки продукції.

Основні рішення — це встановлення стаціонарних баків різного об’єму, мобільні резервуари. Інвестиції залежать від формату магазину: для невеликої торгової точки це можуть бути десятки тисяч гривень, для великого супермаркету або складу — значно більше через потребу в більших об’ємах, насосному обладнанні та інтеграції з внутрішніми мережами. Втім, ці витрати ми розглядаємо як частину інвестицій у стійкість бізнесу та безперервність роботи«.

Відключення води найбільше вдаряє по кулінарії, пекарнях, санітарних вузлах і прибиранню торгового залу. Власне виробництво переходить на мінімальний режим або працює з напівфабрикатами, асортимент спрощується. Санітарні зони обмежують роботу, поверхні обробляють вручну або сухими дезінфекторами. Торговий зал прибирають точково, генеральні прибирання відкладають.

Після досвіду масових блекаутів мережі синхронізували резервне електроживлення і воду. У більшості магазинів передбачено:

• генератори для підтримки критичних вузлів;
• накопичувальні ємності з технічною та питною водою;
• алгоритм дій персоналу під час запуску генератора та ощадливе використання технічної та питної води.

Микола Коробов, головний енергетик мережі «Велмарт» говорить, що резервне водопостачання стало обов’язковим стандартом для магазинів. Цього року ритейлер планує завершити обладнання всіх торгових точок автономними системами водопостачання.

Як говорять у мережі Torba, для нових магазинів резервне водопостачання закладається ще на етапі проєктування. Для наявних торгових точок поступово впроваджують накопичувальні системи технічної води.

Так, зараз відключення води трапляються рідко і зазвичай вони планові. Досвід українських ритейлерів показує, що для критичних зон (як-от власне виробництво, кав’ярні to go та відділи кулінарії) достатньо великих резервних ємностей або мобільних цистерн. Аварійні випадки зазвичай тривають максимум добу, тому стратегічна система резервного водопостачання поки не потрібна для всіх об’єктів, але активно впроваджується на нових магазинах і складах.

Наталія Сайкевич, операційний директор мереж SPAR і «Наш Край»:

"Наразі ми не фіксуємо системних проблем із водопостачанням, тож подібні ситуації мають одиничний характер і не впливають на загальну роботу мережі. Проте ми розробили чіткі алгоритми для будь-яких сценаріїв. У разі виникнення перебоїв ми оперативно забезпечуємо об’єкти мобільними резервуарами та бутильованою водою, що дозволяє магазину підтримувати повний цикл роботи.

У питаннях пріоритетності процесів ми діємо за стандартами безпеки харчових продуктів. Найбільшу увагу приділяємо зонам власного виробництва та кулінарії, оскільки ці процеси потребують безперебійного доступу до ресурсів для дотримання всіх технологічних норм".

Сергій Вєрютін, директор по розвитку мережі PROSTOR:

"У магазинах мережі PROSTOR ми забезпечуємо резервне живлення за допомогою малопотужних генераторів та гібридних інверторних систем з акумуляторами — для стабільного забезпечення живленням кас, освітлення, зв’язку та базового обладнання.

На складах використовуємо промислові генератори великої потужності, розраховані на критичні навантаження, щоб не зупиняти приймання, комплектацію та відвантаження товару.

В офісі ж у нас сучасне комбіноване рішення: гібридна інверторна система, яка об’єднує дизельний генератор, сонячні панелі та потужний блок акумуляторних батарей, що дає нам можливість забезпечити живлення ключових систем та комунікацій навіть при тривалих відключеннях.

Якщо говорити про інженерію в цілому, нестача води менш критична для забезпечення безперебійної роботи, ніж відсутність електрики. Водопостачання — це більше про санітарні потреби, і це питання простіше закрити організаційними сценаріями. А от електроживлення напряму визначає роботу кас, ІТ, мережі та систем безпеки, тому фокус у нас саме на енергонезалежності".

Наталія Рекута, власниця мережі AIWA market (Вінниця):

"На Вінниччині поки немає серйозних проблем із водопостачанням. Основний виклик для регіону — регулярні знеструмлення, які вирішуються завдяки генераторам, інверторам та співпраці з РЕМ і Обленерго.

Відключення води трапляються нечасто й переважно мають запланований характер. З огляду на це, у мережі AIWA Market допоки немає потреби виробляти складну стратегічну систему заходів і вводити резервне водопостачання як обов’язковий стандарт. Наразі достатньо великих резервних ємностей, що здатні забезпечити потреби найбільш вразливих ділянок функціонування на період форс-мажору, як-от власне виробництво, кав’ярні у форматі to go та відділи приготування готових страв — кулінарії".