Від крадіжок до порожніх полиць — невидимі втрати ритейлу

Якщо говорити про втрати ритейлу, не пов’язані з війною, найчастіше згадують крадіжки. Але для торговельної мережі це лише одна частина значно ширшої проблеми. Товар може бути списаний через завершення терміну придатності, пошкодження під час зберігання чи транспортування, неправильне замовлення або помилку в обліку, через яку він так і не потрапив на полицю

Є й втрати, які складніше побачити у звітності. Порожня полиця — це не лише відсутність товару, а й ризик недоотримати продаж. Покупець може обрати аналог, перенести покупку або взагалі піти до іншого магазину. Надлишковий запас, своєю чергою, означає заморожені кошти та ризик майбутнього списання.

Крадіжки як джерело операційних втрат

Крадіжок в Україні стало менше, принаймні, якщо дивитися на офіційну кримінальну статистику. За даними Національної поліції України, кількість зареєстрованих крадіжок у 2025 році скоротилася до 28 342 проти 55 468 роком раніше.

Водночас крадіжки залишаються одним із найбільш помітних джерел операційних втрат для роздрібних мереж. При цьому окремі оператори у 2026 році фіксують погіршення ситуації порівняно з попереднім роком.

За словами представників мережі Torba, у 2026 році збільшилася кількість системних крадіжок. Серед товарів, які найчастіше крадуть, — масло, сири, ковбасні вироби, шоколад і батончики, а також алкоголь у невеликій тарі.

У мережі також зазначають, що компактні товари з вищою вартістю можуть викрадатися для подальшого перепродажу, тоді як частина базових продуктів — для власного споживання.

Водночас для ритейлу важливий і юридичний контекст таких втрат. Закон України № 3886-IX від 18 липня 2024 року змінив ст. 51 КУпАП та диференціював відповідальність за дрібне викрадення майна. Якщо вартість викраденого не перевищує 0,5 неоподатковуваного мінімуму доходів громадян (до 832 грн), застосовується ч. 1 ст. 51 КУпАП і передбачені штраф, громадські роботи або адміністративний арешт до 5 діб. Для вартості від 0,5 до 2 НМДГ (832–3328 грн) передбачена відповідальність за ч. 2 цієї статті, зокрема, штраф, громадські чи виправні роботи або арешт до 10 діб.

Для торговельних мереж ця межа має практичне значення: навіть невеликі за вартістю випадки викрадення, якщо вони регулярно повторюються, формують відчутну суму втрат. Тому ритейл оцінює проблему не лише за вартістю окремого інциденту, а й за кількістю випадків та їхнім сукупним фінансовим впливом.

Юлія Марченко, операційний директор мережі Torba: "Порівняно з 2025 роком, у 2026 році ситуація з крадіжками дещо погіршилася. На мою думку, це пов’язано з кількома чинниками.

• По-перше, зміна межі вартості товару, від якої настає кримінальна відповідальність, не забезпечила очікуваного стримувального ефекту.
• По-друге, ми спостерігаємо збільшення кількості системних крадіжок. Частина таких випадків пов’язана з людьми із залежностями або особами, які викрадають товари для подальшого перепродажу.
• По-третє, впливає загальне зниження купівельної спроможності населення: доходи та пенсії не встигають за зростанням цін, тому окремі люди крадуть продукти для власного споживання.

Характер крадіжок також відрізняється. Для подальшого перепродажу найчастіше викрадають компактні товари з відносно високою вартістю: каву, шоколад, алкоголь у невеликій тарі, ковбасні вироби та побутову хімію. У випадках крадіжок для власного споживання переважають базові продукти — вершкове масло, сир, олія та консерви.

Загалом, сьогодні об’єктом крадіжок можуть стати товари практично з будь-якої категорії. Однак найчастіше ми фіксуємо крадіжки вершкового масла, сирків, ковбасних виробів, плиткового шоколаду, батончиків та алкогольних напоїв у невеликій тарі".

У EVA повідомляють про зростання кількості крадіжок у 2026 році порівняно з 2025 роком. Серед найбільш проблемних категорій мережа називає декоративну косметику, елітну парфумерію, засоби для волосся та кремову групу.

За даними мережі VARUS, у перші дев’ять місяців 2025 року порівняно з аналогічним періодом 2024 року кількість спроб крадіжок зросла на 27,4%. Загальна сума, на яку намагалися викрасти товар, зросла на 139,15% — з 1,16 млн грн до 2,77 млн грн. Середня сума одного затримання збільшилася майже вдвічі — з 83,20 грн до 156,17 грн, або приблизно на 88%.

Списання: товар, який не став продажем

Списання — це не лише проблема товару, у якого завершився термін придатності. Втрата часто формується значно раніше — на етапі прогнозування попиту та замовлення. Через неточний прогноз, надлишковий запас або повільний продаж товар залишається на полиці, наближається до кінцевої дати, після чого ритейлер змушений або знижувати ціну, або повністю списувати продукцію.

EVA після початку повномасштабної війни спочатку зіткнулася зі зростанням списань: падіння попиту на дорожчі товари призвело до того, що вони довше залишалися на полицях. Згодом мережа посилила контроль за термінами придатності та переглянула систему уцінок.

Віктор Средній, операційний директор мережі магазинів EVA: "На початку повномасштабної війни частка списань зросла. Однією з причин стало падіння попиту на дорожчі товари, через що вони довше залишалися на полицях.

Проте ми посилили контроль за термінами придатності та переглянули систему уцінок, щоб своєчасно стимулювати продаж товарів, у яких наближається до завершення термін реалізації. Завдяки цим змінам частку списань вдалося повернути до звичного рівня".

У Torba частка списань залишається відносно стабільною. Водночас додаткові ризики виникають через тривалі відключення електроенергії, технічні несправності або пошкодження холодильного обладнання — у таких випадках під загрозою опиняються швидкопсувні товари.

Для ритейлера критичний момент настає ще до завершення терміну придатності. Якщо товар уже продається повільно, очікування останнього дня може виявитися дорожчим за своєчасну уцінку.

У Torba використовують кілька інструментів: контроль залишків і термінів придатності, коригування замовлень, додаткову викладку, уцінку та мотивацію персоналу за своєчасний продаж товарів із наближенням кінцевої дати реалізації. Логіка проста: краще реалізувати товар із меншою маржею, ніж втратити всю його вартість через списання.

Юлія Марченко, операційний директор мережі Torba: "Для мінімізації списань ми використовуємо комплекс заходів. Насамперед, це постійний контроль залишків і термінів придатності, своєчасне коригування замовлень, додаткова викладка товарів із наближенням кінцевої дати реалізації та зниження ціни. Також застосовуємо мотивацію персоналу за своєчасний продаж таких товарів.

Окремий напрям роботи — взаємодія з постачальниками. Якщо це передбачено умовами співпраці, ми погоджуємо повернення товару або інші варіанти врегулювання ситуації.

Зі свого досвіду можу сказати, що практично будь-який товар можна продати, якщо запропонувати покупцеві справедливу й привабливу ціну. Тому для мережі вигідніше своєчасно знизити ціну та реалізувати продукцію навіть із меншою маржею, ніж допустити завершення терміну придатності та списати товар у повному обсязі".

Out-of-stock

Відсутність товару на полиці — ще один вид втрат, який складно порахувати. Якщо певної позиції немає в магазині, ритейлер не обов’язково втрачає весь потенційний продаж. Частина попиту може перейти на інший товар.

У EVA зазначають, що частина покупців у такій ситуації обирає альтернативний товар, тоді як частина взагалі відмовляється від покупки. Тому назвати точний відсоток недоотриманого виторгу через out-of-stock складно: для цього потрібно розуміти, яка частина попиту переходить на інші товари, а яка фактично втрачається.

Віктор Средній, операційний директор мережі магазинів EVA: "Відсутність товару на полиці, безумовно, призводить до певних втрат потенційного виторгу. Але, навіть попри влучання в наші РЦ та об’єкти наших постачальників, ми намагаємося досить швидко відновлювати запаси на складах та в магазинах. Також варто враховувати, що частина покупців обирає альтернативи з наявного асортименту. Відповідно, продажі таких товарів можуть паралельно зростати. Тому назвати точний відсоток недоотриманого виторгу складно. Для коректної оцінки потрібно було б враховувати, яка частина попиту перейшла на інші товари, а в яких випадках покупка взагалі не відбулася".

У Torba також наголошують на ролі альтернативного асортименту. Якщо певної позиції або бренду тимчасово немає, покупець може обрати аналог іншого виробника. У такому випадку продаж не зникає повністю, а перерозподіляється між товарами всередині категорії.

Юлія Марченко, операційний директор мережі Torba: "Завдяки налагодженій системі постачання ми не відчуваємо суттєвого впливу out-of-stock на загальний товарообіг мережі. Однією з переваг нашої мережі є широкий асортимент у кожній товарній категорії. Якщо певна позиція або продукція окремої торгової марки тимчасово відсутня, покупець зазвичай може обрати аналог іншого виробника. Таким чином, продаж перерозподіляється між товарами всередині категорії.

Наприклад, у категорії страв швидкого приготування в нас представлені торгові марки Reeva, «Мівіна», «Щедро», Glads, «Руна», Daryna, Chibi та Rooltick. Навіть якщо виникають проблеми з постачанням продукції одного виробника, на полиці залишається достатній вибір альтернатив.

Саме ширина асортименту та взаємозамінність товарів допомагають нам мінімізувати втрати від тимчасової відсутності окремих позицій. Водночас ми розуміємо, що наявність товару на полиці залишається одним із ключових чинників лояльності покупця, тому постійно контролюємо залишки та стабільність постачання".

Війна створює для ритейлу ще один шар втрат

Частина втрат виникає ще до того, як товар потрапляє на полицю. Російські атаки на логістичну та складську інфраструктуру змушують мережі перебудовувати ланцюги постачання: дробити запаси, змінювати маршрути та шукати нові логістичні вузли.

У результаті формується ланцюг, де одна проблема запускає цілу низку наслідків:

• пошкодження РЦ,
• перебої з постачанням,
• відсутність товару на полиці,
• втрачений продаж,
• зміна замовлень,
• надлишок або дефіцит в іншому магазині.

У результаті втрати ритейлу складаються не з одного великого показника. Це сукупність невеликих відхилень — від крадіжки та помилки в замовленні до порожньої полиці або списання фрешу через проблеми з електропостачанням. Кожна з них окремо може здаватися незначною, але в масштабі мережі перетворюється на системне навантаження на маржу та оборотний капітал.