Аудит, що захищає репутацію: що стоїть за перевіркою якості продукції ритейлерами

Private labels є стратегічним інструментом у конкурентній боротьбі. Вони дозволяють створювати унікальні пропозиції, підвищувати маржинальність, управляти цінами та зміцнювати лояльність споживачів. Сьогодні в структурі продажів більшості роздрібних мереж частка ВТМ стабільно зростає, особливо в базових категоріях FMCG. Це пов’язано з ощадливістю українців в умовах економічної нестабільності. Попит на акційні пропозиції, програми лояльності та товари під власними торговими марками залишається на стабільно високому рівні.

Аудит виробництва: як часто і чому це важливо

Серйозні ритейлери проводять аудит виробництва не рідше, ніж один раз на рік. Ще на етапі підписання договору з потенційним постачальником аудит є однією з обов’язкових умов.

Торгові мережі застосовують ризик-орієнтований підхід до визначення частоти аудиту виробництва ВТМ. Основні фактори, що впливають на періодичність перевірок:

• Попередній досвід співпраці. Нові постачальники або ті, що мали порушення, підлягають частішим аудитам.
• Критичність продукції. Харчові продукти, молочна продукція тощо перевіряються частіше.
• Зміни в операційній діяльності. Реорганізація, зміна технологій або сировини передбачають позапланові аудити.
• Регуляторні вимоги. Зміни в законодавстві або стандартах можуть ініціювати додаткові перевірки.
• Скарги споживачів. Скарги на якість продукції є підставою для позапланового аудиту.

Найчастіше українські торгівельні мережі довіряють проведення аудиту виробництва внутрішнім командам контролю якості, які мають глибоку експертизу у специфіці продукції та вимогах до неї. Фахівці таких відділів, окрім профільної вищої освіти та багаторічного практичного досвіду в галузі, володіють сертифікатами внутрішніх аудиторів міжнародних систем управління якістю та щорічно проходять підвищення кваліфікації на спеціалізованих тренінгах, організованих провідними інспекційно-сертифікаційними компаніями в Україні.

Наталія Прянікова, керівниця відділу управління товарами ВТМ мережі супермаркетів NOVUS: «У NOVUS якість — не обговорюється. Жоден товар не з’являється на полиці без аудиту виробника, незалежно від категорії — харчова продукція чи побутова хімія. Співробітники відділу контролю якості проводять аудити другої сторони на промислових майданчиках замовника.

Алгоритм чіткий:

1. Ще на етапі перемовин із потенційним постачальником ми одразу повідомляємо: аудит — обов’язкова умова.

2. Після підписання контракту, відділ якості погоджує дату та виїзд на підприємство.

3. За результатами формується звіт, який отримують як постачальник, так і наша команда ВТМ.

Аудит обов’язково проводиться до запуску проєкту, а далі — раз на рік у процесі співпраці. Якщо виникають додаткові підозри або скарги — робимо позапланову перевірку».

Ключові елементи контролю

1. Виробничі процеси та санітарні умови

Одним із ключових аспектів аудиту виробництва є оцінка дотримання принципів належної виробничої практики (GMP — Good manufacturing practice). Аудитори перевіряють наскільки ефективно впроваджено процедури, що гарантують стабільну якість продукції, мінімізацію ризиків контамінації та дотримання вимог безпеки.

Окрема увага приділяється стану виробничих приміщень, обладнання та інфраструктури. Оцінюється відповідність їхньої експлуатації встановленим стандартам: належний рівень чистоти, технічний стан устаткування, правильне зонування виробничих ділянок для запобігання перехресному забрудненню.

Додатково перевіряються журнали контролю якості (сировини, напівфабрикатів, готової продукції), дані про допуски персоналу та медогляди.

2. Якість сировини та готової продукції

На етапі приймання сировини здійснюється вхідний контроль матеріалів, що передбачає перевірку супровідної документації, сертифікатів якості та відповідність фізико-хімічних і органолептичних показників встановленим вимогам.

У процесі виробництва і перед випуском продукції на ринок здійснюється верифікація її відповідності затвердженим специфікаціям. Це включає перевірку складу, фізичних параметрів, маркування, пакування та відповідності нормативній базі.

Крім того, обов’язковим етапом є проведення лабораторних випробувань і тестувань, як у власних лабораторіях виробника або ритейлера, так і в незалежних акредитованих установах. Тестування охоплює мікробіологічні, токсикологічні, фізико-хімічні та інші види аналізів залежно від категорії продукції.

У мережі магазинів «АТБ» зазначають, що продукція власних торгових марок проходить перевірку наявності протоколів лабораторних досліджень за фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Також перевіряються сертифікати відповідності, експертні висновки та звіти про перевірку продукції в профільних наукових установах, зокрема в Інституті екогігієни та токсикології ім. Л.І. Медведя, Інституті громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва та ін.

3. Сертифікація, документація та результати тестувань

Одним із важливих критеріїв аудиту є перевірка наявності актуальних сертифікатів відповідності, таких як ISO 9001 (управління якістю) або ISO 22000 (безпека харчових продуктів). Ці сертифікати підтверджують відповідність виробничих процесів міжнародним стандартам та гарантують споживачам високу якість продукції.

Окрім сертифікації, перевіряється ведення виробничої документації, яка включає технічні специфікації, плани контролю якості, результати тестувань, протоколи приймання сировини та готової продукції. Також увага приділяється архівуванню результатів внутрішніх та зовнішніх перевірок, що забезпечує можливість відстеження всіх етапів контролю якості та гарантує прозорість процесу.

Додатково у мережі NOVUS вимагають документи, що підтверджують контроль за алергенами, наявністю шкідників, утилізацію відходів.

Під час аудиту мережа «АТБ» перевіряє дозвільні документи підприємства згідно з асортиментом продукції, яка випускається: державна реєстрація потужностей, експлуатаційні дозволи, декларації відповідності матеріально-технічної бази вимогам законодавства з питань охорони праці, ліцензії та інші.

«Аудит є обов’язковим для всіх компаній, які претендують на включення до виробничого портфелю EVA. Для діючих виробників також передбачено планові повторні перевірки, періодичність яких залежить від того, наскільки успішно партнер пройшов первинний аудит.

Наявність супровідної документації, якої вимагає стандарт, є необхідною. Однак у фокусі нашої уваги — не просто наявність документів, а фактичне функціонування системи контролю якості. Ми аналізуємо, як процеси реалізуються на практиці. Один з базових принципів, сформульований нашим технологом Антоніною Бойко: „Неважливо, скільки у вас процедур. Їх може бути п’ять, але вони мають діяти“. Цей підхід добре відомий усім нашим партнерам

Наша мета — це саме аудит, а не інспекція. Ми не лише контролюємо, а й допомагаємо виробникам покращувати систему контролю якості, піднімаючи її до рівня сучасних міжнародних стандартів. Наше завдання — побачити потенційні зони розвитку та надати практичні рекомендації, які допоможуть виробнику гарантувати стабільно високу якість продукції національного виробництва», — говорить Галина Ободець, директорка департаменту власних торгових марок мережі магазинів EVA та EVA.UA.

Контроль якості харчових продуктів та непродовольчих товарів

Аудит харчових продуктів і непродовольчих товарів має відмінності, які визначаються специфікою кожної категорії продукції. Хоча в обох випадках існує стандартизований чек-лист для аудиту, для харчових продуктів вимоги є значно більш жорсткими, оскільки йдеться про безпеку споживачів та здоров’я.

Аудит харчових продуктів

Контроль якості харчової продукції передбачає глибший рівень перевірок, оскільки до таких товарів застосовуються суворі санітарно-гігієнічні вимоги та вимоги безпеки. Основний акцент під час аудиту підприємств ставиться на харчову безпеку та відповідність державним і внутрішнім стандартам. Інспекція харчових підприємств є масштабною, охоплюючи не лише продукт, але й усі етапи його виробництва.

Під час інспекції харчових виробництв перевіряються:

• Якість сировини, напівфабрикатів та готової продукції.
• Дотримання процедур щодо алергенів.
• Прослідковуваність кожної партії товару.
• Санітарну обробку, боротьбу зі шкідниками та правильну утилізацію відходів.

Аудит непродовольчих товарів

Інспекція нехарчової продукції, такої як побутова хімія або косметика, хоч і є також ретельною, але має інший фокус. Перевірки тут орієнтовані на:

• Відповідність заявленої якості фактичній.
• Правильність маркування інгредієнтів.
• Санітарний стан виробництва та умови зберігання.
• Відсутність шкідників та наявність процедур управління відходами.

Хоча підхід до аудиту як харчових, так і непродовольчих товарів передбачає ретельне документальне оформлення та перевірку відповідності вимогам, на харчових підприємствах рівень ризику є вищим через безпосередній вплив на здоров’я споживачів. Тому контроль за санітарними умовами, температурними режимами та вимогами HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) є критично важливим на всіх етапах виробництва харчових продуктів.

У пресслужбі мережі «АТБ» повідомляють, що у випадку виявлення невідповідностей, підприємству надається термін до 3-х місяців на їх усунення, після чого проводиться повторний аудит за результатами якого приймається рішення щодо подальшої співпраці з даним постачальником. Можливі випадки не підписання контракту з потенційним постачальником через не проходження тендерного аудиту, під час якого виявлені критичні невідповідності, наприклад антисанітарний стан підприємства, відсутність необхідного набору виробничих приміщень для випуску певного асортименту продукції або відсутність необхідного технологічного обладнання.

У мережі «Файно Маркет» говорять, якщо виявлено відхилення у якості продукції, подальші дії визначають залежно від характеру та кількості порушень. Це може бути повторний аудит, консультації з виробником для оптимізації процесів або — у критичних випадках — припинення співпраці.

Складнощі в процесі аудиту

Одним з найбільших викликів, що стоять сьогодні перед інспекційними службами, є небезпечність виїзду на підприємства, розташовані у близьких до зони бойових дій регіонах. До прикладу, у таких ситуаціях мережа «АТБ» часто проводить онлайн-аудити.

Крім воєнної ситуації, іншим викликом залишається відсутність достатньої кількості міжнародно акредитованих центрів для підготовки висококваліфікованих фахівців у галузі контролю якості. Це обмежує можливості реалізації ефективних систем контролю на національних підприємствах. Багато з виробників, особливо у минулому, не мали належного зовнішнього контролю якості, і навіть за наявності документальних систем вони часто не функціонували на практиці. Додатково дефіцит кваліфікованого персоналу на підприємствах спричиняє затримки в окремих процесах.

Іншим фактором є різноманітність постачальників, кожен з яких має свої підходи до ведення документації та організації виробництва. Це вимагає від інспекційних служб гнучкості в аудиторських підходах, при цьому зберігаючи стандартизовані вимоги до всіх етапів перевірки для забезпечення належної якості продукції.

Аудит якості на виробництвах ВТМ є критичним для підтримки репутації ритейлера та запобігання фінансовим втратам. Регулярні перевірки, що передбачають оцінку виробничих процесів, санітарних умов та документації, забезпечують відповідність стандартам якості та безпеки продукції. Під час аудиту ритейлери приділяють особливу увагу якості сировини, відповідності нормативам та сертифікації. У харчових продуктах контроль жорсткіший через вимоги безпеки. Однак навіть для непродовольчих товарів рівень контролю якості залишається високим, оскільки забезпечення належного рівня безпеки та відповідності нормативам є необхідністю для підтримки конкурентоспроможності на ринку.