«Выгоднее платить аренду и не работать» — киевский ресторанный бизнес идет на зимнюю паузу

По словам Татьяны Абрамовой, владелицы проекта, одним из ключевых факторов решения стало существенное сокращение потока гостей. Посещаемость киевского заведения упала более чем на 50%. Выручка также стала непредсказуемой: после одного удачного дня могут идти три-четыре дня с критически низкими показателями.

Финансовые ориентиры заведения следующие:

• 35-40 тыс. грн — минимальная дневная выручка для выхода в ноль;
• около 60 тыс. грн — необходимый показатель для нормальной работы и покрытия текущих потребностей;
• около 80 тыс. грн — плановая дневная выручка.

В последнее время в некоторые дни касса составляла всего 9–12 тыс. грн. Даже выручка на уровне 20–23 тыс. грн не позволяла покрывать все расходы.

На показатели влияют ситуация безопасности, продолжительность отключений электроэнергии, погодные условия и день недели. Дополнительным фактором стало дистанционное обучение в университетах: часть молодежной и студенческой аудитории заведения перестала посещать локацию.

Энергетическая автономность требует дополнительных инвестиций

Еще одна проблема — обеспечение непрерывной работы во время длительных отключений электроэнергии.

Имеющиеся генераторы не рассчитаны на работу в течение всего дня. При пяти-шестичасовом и продолжительном использовании оборудование начинает выходить из строя, что приводит к дополнительным затратам на ремонты и техническое обслуживание.

Альтернативой мог бы стать более мощный генератор, однако его приобретение потребовало бы более 1 млн грн инвестиций. При нынешнем уровне посещаемости и нестабильной выручке окупаемость таких вложений остается под вопросом.

Кроме того, на работу заведения влияют перебои с водоснабжением. Воду уже отключали несколько раз, в том числе на длительный период. Это создает дополнительные операционные опасности для ресторанного бизнеса.

"В таких обстоятельствах мы пришли к выводу, что сейчас экономически выгоднее приостановить работу, платить аренду и не открывать заведение, чем продолжать работать с убытками", — отметила Татьяна Абрамова.

Владелеца отмечает, что для такого решения бизнеса важно иметь финансовый резерв, позволяющий удерживать локацию в период простоя или возможность перевести работников на другие проекты или объекты сети. В этом случае достаточного резерва для длительного содержания заведения открытым при нынешних финансовых показателях нет.

Зимнюю паузу команда планирует использовать для обновления помещения, ремонтных работ и других задач, которые сложно выполнять в полноценную работу заведения.

В то же время, окончательного решения о возвращении на эту локацию пока нет. Команда планирует договариваться с арендодателями об условиях сохранения аренды на период простоя. Однако, если владельцы помещения найдут арендатора, готового платить полную ставку, удержать локацию может быть сложно.

История «Четыре Чебурека» демонстрирует, как риски безопасности, нестабильная инфраструктура и падение потребительского спроса влияют на экономику отдельных торговых и ресторанных локаций. В таких условиях решение о временной приостановке работы может быть не отказом от развития, а способом ограничить убытки и сохранить возможность возврата на рынок.