«Чумак» отказывается от сахара в своих продуктах

Компания «Чумак» в течение последних трех лет проводит исследования по очистке и модификации экстракта стевии, улучшению его вкуса и использованию в продуктах питания.

В прошлом году специалисты компании создали уникальный и недорогой способ гармонизации вкуса экстрактов стевии — Harmonix. Благодаря Harmonix вкус стевии удалось приблизить к сахару, а также достичь 50% экономии стоимости сахара при его замене в производстве соусов и кетчупов. Так появился первый в мире кетчуп, в котором экстракт стевии полностью заменяет сахар, — Чумак «Light». Калорийность продукта уменьшилась на 60%, при этом кетчуп полностью сохранил свой вкус и «сладость» - пишет УкрАгроКонсалт

В “Чумаке” говорят, что замена сахара гармонизированным экстрактом стевии только в пяти продуктах позволила компании снизить их себестоимость на 1 млн гривен. Успешный опыт замены сахара в собственном производстве подсказал компании идею предложить экстракты стевии всем производителям продуктов питания — теперь «Чумак» развивает новый проект в своем продуктовом портфеле — Green Leaf Healthy Sweet.

Замена сахара на натуральный экстракт сладкой травы стевии в промышленных масштабах началась в Японии в 1971 году. Хотя и до этого стевию употребляли в пищу сотни лет. Сегодня экстракт стевии — это самый распространенный натуральный экстракт-заменитель сахара, одобренный в 65 странах мира, в том числе для использования в продуктах для детей. Популярность стевии обусловлена двумя основными причинами — она не влияет на уровень сахара в крови и не калорийна, что особо ценят адепты здорового образа жизни, кроме того, стевия в 250-300 раз слаще сахара и усиливает вкус других ингредиентов, что позволяет производителям делать свои продукты доступнее покупателю.