5 сирних трендів 2022 року

Купуючи продукти та напої, більшість споживачів опираються на свої смакові уподобання. Коли йдеться про сир, багато губляться серед різноманітної смакової палітри цього продукту. Про актуальні сирні тренди, які були актуальні у 2021 році та залишаться у 2022, розповідає Оксана Чернова — сирна експертка ProCheese, співзасновниця фестивалю сирного мистецтва ProCheese Awards, Super Gold суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards.

До недавнього часу сир вважався висококалорійним і нездоровим продуктом. Однак через відмову від м’яса і червоної риби (флексітаризму) він став альтернативним джерелом білка. Тому відстеження смакових тенденцій сиру стало відігравати важливу роль у формуванні споживчого попиту. Про зміну смакових уподобань споживачів сиру свідчать результати досліджень американської компанії Mintel.

Відповіді 60% респондентів показали, що додавання до меню страв ресторану, від сніданку до десерту, такого інгредієнта як сир, викликає інтерес у відвідувачів, збільшує продажі та середній чек у закладі. У результаті сформувалося кілька популярних тенденцій у сфері продажу сиру та його подачі.

Сирні плато, як у ресторані

Людині швидше і простіше створити сирно-овочеве або сирно-м’ясне плато для святкового столу, ніж побиватися на кухні над приготуванням десятка традиційних святкових страв. Більшість із них гості навіть не зможуть спробувати і вони просто зіпсуються. Тому багато компаній стали пропонувати сирні тарілки — кілька шматочків сиру і необхідний інвентар з інструкцією, щоб покупець в урочистій атмосфері міг зібрати «сирний пазл» відповідно до усіх правил етикету.

Альтернативний сир із рослинного молока

Експерти пророкують цьому продукту велике майбутнє завдяки пізнаваному смаку й етикетці, виготовленій з екологічно чистого матеріалу. Сир для веганського гамбургера на рослинній основі не менш смачний, ніж для класичного. Включення його до рецептів інших страв для людей, які дотримуються ЗСЖ, сприяє збільшенню обсягів продажу.

Специфічні добавки в сирі

Йдеться про додавання традиційних спецій, як-от кориця, кмин, розмарин, орегано, трюфель, цибулинних овочів — зеленої цибулі та часнику, а також паприки. Через зниження споживання м’ясних продуктів зросла популярність сирів зі смаком бекону і димних копчених видів.

Сирні закуски

Сьогодні, як ніколи, актуальна тенденція додавання сиру до різних продуктів з урахуванням співвідношення в ньому білка і жиру, як-от:

хлібобулочні вироби;
салати з часником і різними видами цибулі;
трюфель із кропом;
перець чилі;
зелень (зелений салат, базилік, рукола);
м’ясні та рибні закуски (у вигляді соусу).

Вміння розбиратися в сирах

З кожним роком зростає споживання сиру в Україні. Покупці із задоволенням експериментують із новими смаками та сервіруванням. Вони готові платити за унікальні продукти з історією.

Однак, на відміну від Європи, де в кожному кулінарному інституті студенти проходять курси про смакові особливості сиру та страв із нього, в Україні немає освітньої установи, де дають такі знання. Тільки ProCheese Academy, яка співпрацює з провідними європейськими школами, навчає сирних сомельє та чизмонгерів, проводить корпоративні тренінги та модулі за участю сирних експертів із різних країн світу.

Спробуйте нові види сиру і страви з нього з урахуванням перерахованих вище модних тенденцій. Незабутні смакові відчуття гарантовані!