Кількість нових вакансій та виторг закладів на заході України досягли довоєнних показників — спільне дослідження ресторанного ринку Poster та Work.ua

Такі дані спільного дослідження Poster та Work.ua вперше опублікували у ресторанному Telegram-каналі «Реве та стогне ресторатор».

Виторг малих та середніх закладів

Найкращі показники виторгу закладів Закарпатської області: за тиждень 16-22 травня їх виторг у середньому досягнув 152%, як порівняти з тижнем до війни 14-20 лютого. У Волинській та Чернівецькій областях виторг становить 124% та 119% від довоєнної.

Деякі центральні регіони також відмічають майже довоєнні каси: у Дніпропетровській області — 94% від виторгу у лютому, у Кіровоградській — 93%, у Полтавській — 105%. У нещодавно звільнених Київській, Чернігівській та Сумській — трохи більш ніж половина від довоєнних показників: 59%, 61% та 54% відповідно. У місті Києві — також лише 58%.

Найгірші показники у регіонах на сході та півдні — там заклади намагаються продовжувати працювати, але у Донецькій області отримують лише 6% від довоєнного виторгу, у Харківській — 14%, у Херсонській — 21%, у Миколаївській — 25%. Даних про Луганську область не має через відсутність наразі активних клієнтів Poster у цьому регіоні.

Дані дослідження ґрунтуються на даних продажів більш ніж 5000 закладів України.

Нові ресторанні вакансії

За тиждень до війни 14-20 лютого у чотирьох великих містах України — Києві, Одесі, Львові та Дніпрі на сайті Work.ua було розміщено 655 нових вакансій за найбільш популярними ресторанними спеціальностями — кухар, бармен, офіціант. На початку травня кількість таких вакансій впала більш ніж втричі — до 203.

Між тим ситуація на ринку праці на заході виглядає краще за стан справ в інших регіонах. Так, кількість нових ресторанних вакансій, що були відкриті на початку травня у Львові, навіть зросла на 2,5% проти довоєнного показника лютого — зі 119 до 122 вакансій. Тоді як для Дніпра цей показник знизився на 77% зі 102 до 23 вакансій, для Одеси — на 85% зі 104 до 16 вакансій, для Києва — на 87% з 330 до 42 вакансій.

Заробітна плата

Серед чотирьох міст — Києва, Одеси, Львова та Дніпра — найбільше падіння зарплат спостерігається в Одесі. Так, 2-8 травня бариста там пропонували 9 000 грн (на 18% менше, ніж у лютому), кухарю — 12 500 грн (-22%), офіціанту — 12 000 грн (-14%).

У Києві найбільше зниження заробітної плати спостерігалося на посадах бариста: на початку травня заклади пропонували у середньому 12 000 грн, що на 20% нижче ніж напередодні війни. Кухарів у Києві шукали на 15 500 грн (-9%), заробітна плата офіціантів залишилася без змін — 18 000 грн.

У Львові баристі пропонували 10 000 грн, що на 9% нижче ніж до війни, кухарям — 12 000 грн (-8%), офіціантам — 10 000 грн (без змін).

Серед чотирьох міст — Києва, Одеси, Львова та Дніпра — на початку травня зростання заробітної плати було помітне лише на позиціях бариста у Дніпрі: зріст на 9% до 12 000 грн. Заробітна плата кухарів залишалася без змін — 14 000 грн, а офіціантів просіла на 28% до 9 000 грн.

У розрахунках заробітної плати використовувалась медіана.

Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster:

"Навіть під час війни українські ресторатори продовжують відкривати нові заклади. Але вибір роблять на користь невеликих та більш гнучких форматів: кав’ярень, кафе, пекарень та фастфуду.

Ще одна тенденція — перехід з російського софту типу iiko та R-keeper на українські системи. Попри те що нових закладів відкривається не так багато, як минулого року, ми бачимо приплив нових клієнтів у Poster, у тому числі великих франшиз та мереж, які вирішили перейти з російських систем. Зараз ми як раз працюємо над тим, щоб дати великим закладам глибші можливості обліку у рамках нашого продукту".

Артур Міхно, CEO та співзасновник Work.ua:

"Ринок праці поступово відроджується. Станом на зараз на сайті Work.ua майже 20 000 вакансій у всіх сферах бізнесу. У середньому на одну вакансію претендують вп‘ятеро більше шукачів, ніж до війни, проте робота є. Зараз на ринку багато кваліфікованих спеціалістів і у бізнесів є можливість вибирати та наймати найкращих, щоб активізувати свою роботу та підіймати економіку України".