Количество новых вакансий и выручка заведений на западе Украины достигли довоенных показателей — совместное исследование ресторанного рынка Poster и Work.ua

Такие данные совместного исследования Poster и Work.ua впервые опубликовали в ресторанном Telegram-канале "Реве і стоне ресторатор".

Выручка малых и средних заведений

Лучшие показатели выручки заведений Закарпатской области: за неделю 16-22 мая их выручка в среднем достигла 152% по сравнению с неделей до войны 14-20 февраля. В Волынской и Черновицкой областях выручка составляет 124% и 119% довоенной.

Некоторые центральные регионы также отмечают почти довоенные кассы: в Днепропетровской области — 94% от выручки в феврале, в Кировоградской — 93%, в Полтавской — 105%. У недавно уволенных Киевской, Черниговской и Сумской — чуть более половины довоенных показателей: 59%, 61% и 54% соответственно. В Киеве — также только 58%.

Худшие показатели в регионах на востоке и юге — там заведения пытаются продолжать работать, но в Донецкой области получают всего 6% довоенной выручки, в Харьковской — 14%, в Херсонской — 21%, в Николаевской — 25%. Данных о Луганской области нет из-за отсутствия активных клиентов Poster в этом регионе.

Данные исследования основываются на данных продаж более 5000 заведений Украины.

Новые ресторанные вакансии

За неделю до войны 14-20 февраля в четырех крупных городах Украины — Киеве, Одессе, Львове и Днепре на сайте Work.ua было размещено 655 новых вакансий по наиболее популярным ресторанным специальностям — повар, бармен, официант. В начале мая количество таких вакансий упало более чем втрое — до 203.

Между тем ситуация на рынке труда на западе выглядит лучше состояния дел в других регионах. Так, количество новых ресторанных вакансий, открытых в начале мая во Львове, даже возросло на 2,5% против довоенного показателя февраля — со 119 до 122 вакансий. В то время как для Днепра этот показатель снизился на 77% со 102 до 23 вакансий, для Одессы — на 85% со 104 до 16 вакансий, для Киева — на 87% с 330 до 42 вакансий.

Заработная плата

Среди четырех городов — Киева, Одессы, Львова и Днепра — наибольшее падение зарплат наблюдается в Одессе. Так, 2-8 мая бариста там предлагали 9 000 грн (на 18% меньше, чем в феврале), повару — 12 500 грн (-22%), официанту — 12 000 грн (-14%).

В Киеве наибольшее снижение заработной платы наблюдалось на должностях бариста: в начале мая заведения предлагали в среднем 12 000 грн, что на 20% ниже накануне войны. Поваров в Киеве искали на 15 500 грн (-9%), заработная плата официантов осталась без изменений — 18 000 грн.

Во Львове баристе предлагали 10 000 грн, что на 9% ниже войны, поварам — 12 000 грн (-8%), официантам — 10 000 грн (без изменений).

Среди четырех городов — Киева, Одессы, Львова и Днепра — в начале мая рост заработной платы был заметен только на позициях бариста в Днепре: рост на 9% до 12 000 грн. Заработная плата поваров оставалась без изменений — 14 000 грн, а официантов просела на 28% до 9 000 грн.

В расчетах заработной платы использовалась медиана.

Родион Ерошек, CEO и соучредитель Poster:

"Даже во время войны украинские рестораторы продолжают открывать новые заведения. Но выбор делают в пользу небольших и более гибких форматов: кафе, кафе, пекарен и фастфуда.

Еще одна тенденция — переход с российского софта типа iiko и R-keeper на украинские системы. Несмотря на то, что новых заведений открывается не так много, как в прошлом году, мы видим приток новых клиентов в Poster, в том числе крупных франшиз и сетей, решивших перейти из российских систем. Сейчас мы как раз работаем над тем, чтобы дать большим заведениям более глубокие возможности учета в рамках нашего продукта".

Артур Михно, CEO и соучредитель Work.ua:

"Рынок труда постепенно возрождается. По состоянию на сейчас на сайте Work.ua почти 20 000 вакансий во всех сферах бизнеса. В среднем на одну вакансию претендуют пять раз больше искателей, чем до войны, однако работа есть. Сейчас на рынке много квалифицированных специалистов и у бизнесов есть возможность выбирать и нанимать лучших, чтобы активизировать свою работу и поднимать экономику Украины".