«Файно Маркет» инвестировал 30 млн грн в собственное производство фаст-фуда
Сеть супермаркетов «Файно Маркет» запустила централизованный цех по производству фаст-фуда. Инвестиции в проект составили почти 30 млн грн, мощность – 10 000 единиц продукции в сутки.
От эксперимента к стратегии
Идея собственного производства родилась из рыночного эксперимента. На трех пилотных точках сеть предложила покупателям фаст-фуд собственного производства наряду с продукцией промышленных поставщиков. Результат: доля продаж собственного продукта составила 80%.
Алексей Логачев-Михайлов, директор департамента производства сети «Файно Маркет»
«В первый месяц мы зафиксировали рост продаж собственного фаст-фуда на 24%, а рентабельность направления увеличилась почти на 40%. Это был явный сигнал: продукт попал в цель. После расширения ассортимента и запуска в 20 точках успех повторился. Стратегическое решение о централизованном производстве стало неизбежным», — поделился Алексей Логачев-Михайлов, директор департамента производства.
12 месяцев подготовки
От принятия решения до запуска цеха прошло 12 месяцев. Ключевые этапы: поиск помещения, проектирование с учетом санитарных норм и логистики, разработка технологических карт, закупка оборудования, обучение персонала.
«Мы не просто разрабатывали рецепты, а адаптировали их под промышленные масштабы, сохраняя вкус. Самым ответственным этапом стал финальный: мы не допускали людей к работе, пока каждая партия не начинала стабильно соответствовать эталону», — рассказывает Алексей Логачев-Михайлов.
Локация и мощности
