«Вигідніше сплачувати оренду й не працювати» — київський ресторанний бізнес іде на зимову паузу

За словами Тетяни Абрамової, власниці проєкту, одним із ключових факторів рішення стало суттєве скорочення потоку гостей. Відвідуваність київського закладу впала більш ніж на 50%. Виторг також став непередбачуваним: після одного вдалого дня можуть іти три-чотири дні з критично низькими показниками.

Фінансові орієнтири закладу такі:

• 35-40 тис. грн — мінімальний денний виторг для виходу в нуль;
• близько 60 тис. грн — необхідний показник для нормальної роботи та покриття поточних потреб;
• близько 80 тис. грн — плановий денний виторг.

Натомість останнім часом у деякі дні каса становила лише 9–12 тис. грн. Навіть виторг на рівні 20–23 тис. грн не дозволяв покривати всі витрати.

На показники впливають безпекова ситуація, тривалість відключень електроенергії, погодні умови та день тижня. Додатковим чинником стало дистанційне навчання в університетах: частина молодіжної та студентської аудиторії закладу перестала відвідувати локацію.

Енергетична автономність потребує додаткових інвестицій

Ще одна проблема — забезпечення безперервної роботи під час тривалих відключень електроенергії.

Наявні генератори не розраховані на роботу протягом усього дня. За п’яти-шестигодинного та тривалішого використання обладнання починає виходити з ладу, що призводить до додаткових витрат на ремонти й технічне обслуговування.

Альтернативою міг би стати потужніший генератор, однак його придбання потребувало б понад 1 млн грн інвестицій. За нинішнього рівня відвідуваності та нестабільного виторгу окупність таких вкладень залишається під питанням.

Крім того, на роботу закладу впливають перебої з водопостачанням. Воду вже відключали кілька разів, зокрема на тривалий період. Це створює додаткові операційні ризики для ресторанного бізнесу.

"За таких обставин ми дійшли висновку, що зараз економічно вигідніше призупинити роботу, сплачувати оренду й не відкривати заклад, ніж продовжувати працювати зі збитками", — зазначила Тетяна Абрамова.

Власниця зазначає, що для такого рішення бізнесу важливо мати фінансовий резерв, який дозволяє утримувати локацію в період простою, або можливість перевести працівників на інші проєкти чи об’єкти мережі. У цьому випадку достатнього резерву для тривалого утримання закладу відкритим за нинішніх фінансових показників немає.

Зимову паузу команда планує використати для оновлення приміщення, ремонтних робіт та інших завдань, які складно виконувати під час повноцінної роботи закладу.

Водночас остаточного рішення щодо повернення на цю локацію поки немає. Команда планує домовлятися з орендодавцями про умови збереження оренди на період простою. Однак якщо власники приміщення знайдуть орендаря, готового платити повну ставку, утримати локацію може бути складно.

Історія «Чотири Чебуреки» демонструє, як безпекові ризики, нестабільна інфраструктура та падіння споживчого попиту впливають на економіку окремих торговельних і ресторанних локацій. За таких умов рішення про тимчасове призупинення роботи може бути не відмовою від розвитку, а способом обмежити збитки та зберегти можливість повернення на ринок.