Как меняется отношение украинцев к молочным продуктам: между традицией, трендами и доверием

Молоко как часть идентичности

Исследование 4Service, проведенное в 2025 году среди 522 респондентов, показало: 95% украинцев регулярно потребляют молочные продукты, чаще всего масло, сметану, молоко и твердый сыр. Это часть культурной привычки, сформированной еще с детства.

В то же время, потребительское поведение меняется: треть респондентов за последний год начала употреблять больше масла, сыров и молока. Старшее поколение (55+) активнее возвращается в кефир, а молодежь экспериментирует с айраном или растительными альтернативами.

«Для украинцев молочные продукты — это не просто пищевая привычка, а символ доверия. Но сейчас мы видим интересное сочетание: люди хотят „как прежде“, но с гарантиями качества, без „химии“ и с чистыми этикетками», — отмечают в 4Service.

Европейский тренд: возврат к «настоящему» молоку и рост безлактозных альтернатив

Европейский рынок демонстрирует двойное движение: возврат к цельному молоку как символу натуральности и росту спроса на безлактозные продукты. В Великобритании, Германии и Италии потребители все чаще ищут «реальный вкус» без ультрапереработки, выбирая full-fat и minimally processed варианты.

В то же время безлактозное молоко выходит за пределы медицинских причин — его воспринимают как комфортную, легкую и здоровую альтернативу для тех, кто хочет оставить молочный вкус, но избегать ощущения тяжести. В ЕС доля безлактозных продуктов в категории молока уже превышает 20% и они все чаще конкурируют с растительными напитками.

Украина между двумя мирами: традиционное vs. альтернативное

Украинский потребитель молочных продуктов стоит между двумя полюсами — привычным и новым. Абсолютное большинство (более 81%) все еще предпочитает обычные молочные продукты — молоко, масло, сметану или сыр. Но в то же время заметно растет интерес к обезжиренным и безлактозным вариантам, особенно среди молодежи и жителей крупных городов.

По данным исследования 4Service, до 8% украинцев регулярно выбирают безлактозные продукты, однако 38% делают это из-за ощущения более комфортного пищеварения, а 46% — из-за непереносимости лактозы. Для трети опрошенных важно, чтобы продукт подходил всем членам семьи и еще 30% ориентируются на вкусовые предпочтения.

Параллельно растет сегмент plant-based заменителей (растительное молоко, йогурты, десерты). Тренд пока небольшой, но с двусмысленной динамикой: +12-15% в год. Самые активные потребители — молодые городские украинцы, которые воспринимают такие продукты как часть заботы о себе и своем здоровье.

«Украинский рынок сейчас на развилке: традиционные бренды добавляют безлактозные SKU, а plant-based ищут массового покупателя. И выиграет тот, кто предложит баланс — знакомый вкус, доступную цену и доверие», — отмечают аналитики 4Service.

Доверие, качество, прозрачность и борьба с «химией»

Более 70% украинцев внимательно относятся к безопасности продуктов, а «без консервантов» и «без искусственных ароматизаторов» стали новыми аргументами для покупки.

Кефир и кисломолочный творог воспринимаются как самые полезные, а глазированные сырки и десерты — как наиболее химические.

Почти половина потребителей готова платить больше за качественное масло, молоко и сметану, что свидетельствует о росте значения качества даже в условиях инфляции.

Упаковка как индикатор доверия

Для украинцев упаковка стала маркером качества: 74% потребителей считают, что от формата зависит свежесть и безопасность молока. Особенно это убеждение распространено среди молодежи 18-24 лет — почти 96% связывают качество с тарой.

Самый высокий уровень доверия имеет стеклянная бутылка. Ее считают символом «настоящего» продукта более 70% украинцев. Значительно меньше позитива вызывают картонная (17%) и пластиковая (4%) упаковки.

Этот тренд говорит не только о ностальгии, но и о стремлении к прозрачности и натуральности.

«Эко» и «био»: маркетинг или ценность?

Почти половина украинцев считают отметки «био» или «эко» просто маркетинговым трюком. Однако среди молодежи наблюдается другая тенденция: 18-24-летние готовы платить больше «чистых» продуктов — и именно эта аудитория формирует новую нишу премиального локального производства.

Молочный рынок Украины меняется медленно, но глубоко. Люди ищут не просто вкус, а эмоциональную связь и уверенность в продукте. Европейский вектор задает ориентиры — прозрачность, clean label, белковые линейки, минимальная обработка.

Украина добавляет к этому свое: традиционность, семейность и стремление к подлинности.

«Следующая волна развития молочного рынка — это не новые технологии, а новое доверие», — заключают эксперты 4Service.

Почему это сейчас важно? На фоне инфляции, нестабильности и информационного шума потребитель возвращается к базовому — к понимаемым и доверяющим продуктам. Именно поэтому честность брендов, прозрачность маркировки и качество молочных продуктов становятся не только здоровьем, но и символом стабильности для украинцев.