Как сокращение комендантского часа повлияло на заведения Киева — исследование Poster

С 10 сентября в Киеве сократили комендантский час: теперь он начинается в час ночи вместо полуночи. Благодаря этому некоторые заведения, ранее закрывавшиеся в 22:00, могут работать на час дольше — до 23:00. Ведь вместе с комендантским часом продолжили и работу транспорта, поэтому у работников появилось больше времени, чтобы после смены добраться домой.

Повлияло ли сокращение комендантского часа на заведения Киева

Чтобы оценить влияние смены, Poster сравнил показатели заведений за месяц до и после сокращения комендантского часа. Для более точного сравнения команда также учла динамику за соответствующие периоды 2025 года, что помогло отделить возможный эффект изменения графика от сезонных колебаний.

По результатам исследования, после сокращения комендантской выручка заведений в среднем выросла на 1,28%, посещаемость — на 0,88%, а средний чек — на 0,66%.

Следовательно, исследование не выявило существенного роста выручки и посещаемости киевских заведений, которые можно было бы связать с сокращением комендантского часа и изменением графика работы общественного транспорта. Несмотря на незначительную положительную динамику, эти изменения не стали заметным фактором роста показателей заведений столицы.

С какими показателями ресторанный бизнес начал осень

Poster сравнил выручку, посещаемость и средний чек заведений в семи городах Украины за период с 1 сентября по 18 октября 2026 года с аналогичным периодом 2025 года.

В пяти из семи городов выручка выросла, а в двух — снизилась. Наибольшее падение в Киеве (-5%) и Львове (-2%). Наибольший рост был зафиксирован в прифронтовых Харькове (+20%) и Запорожье (+17%). .

Владимир Гнатюк, соучредитель и CEO сети пиццерий «1708», рассказал, что в их проектах посещаемость из года в год упала на 8–20%. Больше всего — в заведениях, расположенных в бизнес-центрах: "Наибольшее падение — в бизнес-центрах из-за произошедших в июле событий. Тогда все колл-центры съехали из арендованных офисов. И оказалось, что во Львове их было очень много".

В то же время, по наблюдениям Владимира, релокация бизнеса во Львов не повлекла за собой рост арендных ставок для ресторанов. Перед зимой заведения сталкиваются с дополнительными затратами на генераторы и сезонным спадом посещаемости:

"Все арендодатели, к которым мы обратились, согласились снизить аренду на зимний период на 20–30%. Запросов на повышение мы не получали, и от коллег о таких случаях тоже не слышал. Поэтому аренда сейчас точно не является фактором, заставляющим поднимать цены в меню".

В пяти из семи городов количество посещений заведений сократилось. Наибольшее падение в Киеве (-20%), Львове (-17%) и Днепре (-14%). В то же время в Запорожье посещаемость выросла на 24%, а в Харькове — на 4%.

Игорь Гемпель, управляющий Bull Butcher&Wine и California в Запорожье: «Запорожье, как и раньше, остаётся прифронтовым городом. Те, кто решил уехать, в основном сделали это раньше, часть людей вернулась. Поэтому за последний год каких-либо кардинальных изменений на рынке я не вижу — мы продолжаем работать в тех условиях, которые уже хорошо знаем. При этом в город постоянно приезжают люди из других городов и стран — журналисты, представители иностранных делегаций и международных организаций. В частности, благодаря этому посещаемость в наших заведениях остается примерно на том же уровне».

Средний чек вырос во всех семи городах. Наибольший рост в Запорожье (+27%), Ивано-Франковске (+20%) и Днепре (+18%). Во Львове средний чек увеличился на 16%, в Киеве — на 15%, в Харькове — на 13%, а в Одессе — на 11%.

«На средний чек влияют различные факторы: повышение цен в меню, изменение себестоимости продуктов, а также поведение самих гостей. Например, они могут заказывать меньше блюд, но более дорогих, или, наоборот, чаще выбирать дополнительные блюда и напитки.

В то же время рост среднего чека не обязательно означает, что заведения стали зарабатывать больше: важно учитывать расходы, маржинальность и общее количество чеков. Поэтому для оценки состояния ресторанного бизнеса нужно смотреть на несколько показателей одновременно — выручку, посещаемость и средний чек. В нашем исследовании средний чек вырос во всех семи городах, но динамика выручки и количества посещений существенно различается», — говорит Родион Ерошек, генеральный директор и соучредитель Poster.

Poster — первая AI POS-система на рынке, лидер автоматизации HoReCa в Украине. Компания создает экосистему для общепита и магазинов: кассу, ПРРО, финансы, QR-меню и оплаты, мобильный официант, приложение для владельца и целый маркет других приложений и интеграций.