Выручка растет, несмотря на падение посещаемости: средний чек в заведениях вырос на 17%
За семь месяцев 2026 года украинские заведения увеличили выручку на 3% по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Об этом свидетельствует исследование украинской компании по автоматизации заведений и магазинов Poster.
За первые семь месяцев 2026 г. заведения увеличили выручку на 3% по сравнению с январем-июлем 2025 года. В то же время количество посещений сократилось на 14%.
То есть рост выручки происходит не за счет увеличения посещаемости. Напротив: заведения получают большую выручку при меньшем потоке посетителей. Главным фактором, компенсировавшим падение посещаемости, стал рост среднего чека.
Средний чек вырос на 17% и стал основным драйвером выручки.
За семь месяцев 2026 средний чек увеличился на 17% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Это связано с пересмотром цен из-за роста себестоимости — подорожания продуктов, зарплат, аренды, коммунальных услуг и логистики.
«Если говорить о „Кицюне“, то в целом я не вижу ничего катастрофического. Весна была очень хорошей — после тяжелой зимы люди наконец-то больше выходили из дома. В июне мы увидели спад примерно на 18–20%, и, похоже, июль также был немного слабее мая. В то же время по сравнению с прошлым годом наша выручка выросла, а визуально гостей стало даже больше.
Но я бы не переносил эти наблюдения на весь рынок, ведь это данные только одного заведения. Здесь также важно учитывать рост цен и инфляцию: увеличение выручки не обязательно означает, что бизнес стал больше зарабатывать в реальном измерении. Средний чек растет, в частности, из-за подорожания продуктов и других расходов
При этом я не вижу сейчас какой-либо катастрофы на рынке. Да, он меняется, и это рынок военного времени, но я не верю, что ресторанный бизнес в Украине умирает или может исчезнуть. Даже если зимой ситуация будет сложнее, будем на костре продавать кашу, так что заходите на горячий кулеш зимой», — комментирует Микита Силин, бренд шеф и совладелец азиатского бистро «Кицюня» и азиатского бара с едой «Зірочка».
Исследование основано на обезличенной агрегированной статистике данных о продажах Poster. Когорты: 11 555 заведений общественного питания всех типов из всех регионов Украины, которые работали в течение всего периода исследования. Для анализа сравнивались показатели выручки, посещаемости и среднего чека за январь–июль 2026 года с аналогичным периодом 2025 года.