Блюда в ресторанах Украины подорожали — некоторые позиции выросли на 70%
За последние шесть месяцев украинские рестораны столкнулись с новым витком роста цен на продукты, логистику и импортное сырье. В результате сеть GastroFamily была вынуждена пересмотреть стоимость меню: в среднем цены на блюда выросли на 30%, а отдельные позиции подорожали до 70%.
Об этом рассказала владелица GastroFamily Елена Борисова.
По ее словам, наибольшее влияние инфляции ощутили заведения, работающие с импортными продуктами. Прежде всего, это касается ресторанов морепродуктов и заведений, в меню которых преобладают жареные блюда.
Из-за постоянных изменений цен на продукты и поставки операционные команды вынуждены дважды в неделю перечислять себестоимость блюд. Часть дорогостоящих ингредиентов пришлось исключить из меню. В частности, в сети MUSHLYA отказались от лобстеров, поскольку их стоимость больше не соответствует концепции доступного ресторана морепродуктов.
В то же время заведения, преимущественно использующие украинские продукты, испытывают меньшее давление от инфляции и колебаний цен на импортное сырье.
Украинцы начали экономить на походах в рестораны
На фоне роста цен большинство заведений сети этой весной зафиксировали сокращение количества гостей по сравнению с прошлым годом. Потребители стали реже посещать рестораны и внимательнее относиться к расходам.
«Тренд на экономию, начавшийся еще в 2022 году, сейчас углубился: гости стали реже посещать классические рестораны, заказывать меньше, а их ожидания по поводу сервиса, „вау-эффекта “ и эмоций наоборот существенно выросли», — отмечает Елена Борисова.
В относительном выигрыше находятся премиальные рестораны, а также доступные заведения формата fast casual (быстрое и доступное обслуживание). К примеру, клиенты сейчас чаще выбирают более бюджетные Dogs&Burgers вместо классического ресторана «Барсук». Однако даже в фаст-кежуале сегменте гости очень осторожны и заказывают недорогие базовые позиции.
Тяжелее всего приходится заведениям среднего ценового сегмента — им сейчас сложнее всего конкурировать за гостя. Впрочем, несмотря на падение маржинальности, по итогам года ресторанный бизнес сети GastroFamily, по словам Елены Борисовой, остается прибыльным.
Прогноз на лето
Погода и обстрелы — вот что летом будет влиять на бизнес в сфере HoReCa.
«Независимо от погоды, сильные обстрелы всех нас закрывают в укрытиях. Прошлым летом, например, погода была великолепной: теплой и солнечной, но из-за интенсивных обстрелов посещаемость заведений не была высокой», — подытожила Елена Борисова.
Сеть ресторанов GastroFamily объединяет 60 заведений в Киеве, Львове, Одессе, Днепре, Харькове и других городах. В GastroFamily входят заведения под брендами MUSHLYA, Oxota na Ovets, «Остання Барикада», «Канапа», BPSH, Dogs&Burgers и другие. Зимой 2025-2026 годов сеть закрыла четыре заведения — три точки «Белого Налива» (две во Львове и одну в Луцке), а также «Канапку-бар» на Андреевском спуске в Киеве