Страви в ресторанах України подорожчали — деякі позиції виросли на 70%

Про це розповіла власниця GastroFamily Олена Борисова.

За її словами, найбільший вплив інфляції відчули заклади, які працюють з імпортними продуктами. Насамперед це стосується ресторанів морепродуктів і закладів, у меню яких переважають смажені страви.

Через постійні зміни цін на продукти та постачання операційні команди змушені двічі на тиждень перераховувати собівартість страв. Частину дорогих інгредієнтів довелося виключити з меню. Зокрема, у мережі MUSHLYA відмовилися від лобстерів, оскільки їхня вартість більше не відповідає концепції доступного ресторану морепродуктів.

Водночас заклади, які переважно використовують українські продукти, відчувають менший тиск від інфляції та коливань цін на імпортну сировину.

Українці почали економити на походах у ресторани

На тлі зростання цін більшість закладів мережі цієї весни зафіксувала скорочення кількості гостей порівняно з минулим роком. Споживачі стали рідше відвідувати ресторани та уважніше ставитися до витрат.

«Тренд на економію, який розпочався ще у 2022 році, наразі поглибився: гості стали рідше відвідувати класичні ресторани, замовляти менше, а їхні очікування щодо сервісу, "вау-ефекту" та емоцій навпаки суттєво зросли», — наголошує Олена Борисова.

У відносному виграші наразі перебувають преміальні ресторани, а також доступні заклади формату fast casual (швидке та доступне обслуговування). Наприклад, клієнти зараз частіше обирають бюджетніші Dogs&Burgers замість класичного ресторану «Барсук». Проте навіть у фаст-кежуал сегменті гості дуже обережні й замовляють недорогі базові позиції.

Найважче ж доводиться закладам середнього цінового сегменту — їм зараз найскладніше конкурувати за гостя. Утім, попри падіння маржинальності, за підсумками року ресторанний бізнес мережі GastroFamily, за словами Олени Борисової, залишається прибутковим.

Прогноз на літо

Погода та обстріли — ось що влітку впливатиме на бізнес у сфері HoReCa.

«Незалежно від погоди, сильні обстріли всіх нас зачиняють в укриттях. Минулого літа, наприклад, погода була чудовою: теплою і сонячною, але через інтенсивні обстріли відвідуваність закладів не була високою», — підсумувала Олена Борисова.

Зараз мережа ресторанів GastroFamily об’єднує 60 закладів в Києві, Львові, Одесі, Дніпрі, Харкові та інших містах. До GastroFamily входять заклади під брендами MUSHLYA, Oxota na Ovets, «Остання Барикада», «Канапа», BPSH, Dogs&Burgers та інші. Взимку 2025–2026 років мережа закрила чотири заклади — три точки «Білого Наливу» (дві у Львові та одну в Луцьку), а також «Канапку-бар» на Андріївському узвозі в Києві