Корпоративне сирне навчання: кейс Кулінарного центру МХП і ProCheese

Як пройшло навчання

МХП — міжнародна компанія у сфері харчових і агротехнологій, виробником різноманітної їжі під понад 15-ма брендами. Для виробництва якісних і смачних страв компанія використовує сучасні та інноваційні кулінарні рішення й технології та розвиває Кулінарний центр, у якому є потужності для всіх етапів створення нового продукту: від ідеї та тестового виробництва до дегустації споживачами у лабораторії сенсорного аналізу. Лабораторія сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП працює з широким спектром продуктів, включаючи сир. Для забезпечення якісної оцінки готових страв необхідно мати глибокі знання про кожен компонент, оскільки кожен продукт має унікальні характеристики. Методи органолептичної оцінки, що застосовуються до м’яса, не є релевантними для сиру. Тому важливо поглиблювати знання в кожній категорії продуктів окремо.

Основний напрям роботи лабораторії — сенсорний аналіз, проте не менш важливим є розуміння продукту в цілому. Зокрема знання про знаки якості сиру є критично важливими, оскільки вони свідчать про стабільність якості продукту, що дозволяє гарантувати однакові характеристики від партії до партії.

Також знання про категорії сиру та особливості кожної з них дозволяють правильно оцінювати його якість. Наприклад, важливо розуміти, як утворюється біла та блакитна пліснява, які процеси відбуваються в сирі, і що вважається дефектом у кожній категорії.

З метою підвищення кваліфікації співробітників у сирній сфері, зокрема в органолептиці, сенсорному аналізі та гастрономічних поєднаннях, Лабораторія сенсорного аналізу Кулінарного центру МХП і звернулася до експертів ProCheese Академії.

12 учасників відкрили для себе та розібрали смакові властивості понад 20 різних видів сирів під професійним супроводом Оксани Чернової. Навчання поєднувало в собі теорію та практику: учасники розбирали особливості різних видів сиру, вчилися аналізувати аромати та текстури, а також досліджували гастрономічні поєднання, розкриваючи секрети вдалого пейрингу.

В результаті дводенного навчання отримали нові знання, засвідчені дипломом про проходження курсу. А також розширене розуміння сирного світу та його безмежних можливостей, що на професійну думку експертів ProCheese Академії, може стати одним з компонентів, що розширить експертизу фахівців Кулінарного центру МХП .

Навіщо гравцям харчової галузі поглиблювати знання в категорії

Покращення продукції неможливе без детального аналізу. Саме тому в Кулінарному центрі МХП діє сучасна лабораторія, яка у 2024 році стала частиною Європейської мережі сенсорного аналізу.

В лабораторії проводять визначення органолептичних показників сировини та готових товарів, розробляють нові рецептури та здійснюють маркетингові дослідження щодо взаємодії споживачів з товарами у продажу та інноваційними продуктами. Це дозволяє МХП об’єктивно оцінювати якість продукції, її відповідність смаковим уподобанням споживачів та пропонуватиїм тільки ті продукти, які за всіма показниками якості, включно зі смаком, отримують тільки високі оцінки.

Поєднання знань, отриманих в ProCheese Академії, з можливостями лабораторії сенсорного аналізу, створює потужний синергетичний ефект, дозволяючи компанії не лише пропонувати високоякісні продукти, але й формувати нову культуру споживання.

Важливо пам’ятати, що навіть якщо ви працюєте з продуктом точково, наприклад, оцінюєте його лише з погляду органолептики, варто дивитися на нього ширше. Глибоке розуміння процесів, що відбуваються в продукті, знання його категорій та особливостей допомагають не просто аналізувати, а по-справжньому розуміти його якість та потенціал.

Ринок змінюється, клієнти стають більш вибагливими, а тренди в гастрономії — складнішими. Саме тому професійні навчання стають важливим інструментом для тих, хто прагне не лише йти в ногу з часом, а й формувати нову культуру споживання якісного сиру.

Враження учасників

Відгуки учасників підтверджують, що знання, отримані на тренінгу, значно розширили їхнє розуміння сирного світу. Вони оцінили глибокий підхід до навчання, доступність подачі матеріалу та практичні кейси, які допоможуть застосовувати отримані знання в роботі.

"Два дні навчання з ProCheese Academy перевершили мої очікування! Професіоналізм відчувався в усьому — від організації до подачі матеріалу. Оксана Чернова поділилася унікальними знаннями про таїнство створення сиру. Навчання надихнуло мене на подальше дослідження сирного світу, особливо хочеться більше практики у розпізнаванні сирів та їх ароматів. Дякую організаторам за незабутню подорож у світ сиру".

"Дякую команді ProCheese Академії за нові знання! Ви повністю перевернули мої погляди на навчання. Очікувала нудну лекцію, а отримала величезний обсяг інформації в дуже легкій та невимушеній формі. Відразу відчувається Ваша любов до сирів. Вдячна організаторам тренінгу, що мала змогу доторкнутись до такого різноманітного та цікавого світу сирів, отримала за ці два дні море задоволення".

Світ сиру — це безмежні можливості для розвитку та зростання. Чим більше розуміння деталей, тим ефективніші рішення у формуванні сирного асортименту, роботі з постачальниками та побудові взаємодії з клієнтами. Саме тому професійні тренінги, подібні до цього, — це не просто навчання, а інвестиція у якість та конкурентні переваги бізнесу.

Команда ProCheese Academy пишається тим, що може ділитися своїми знаннями та досвідом з такими сильними та прогресивними компаніями, як МХП, та сприяти розвитку сирної культури в Україні.

Спеціалісти, які завершили навчання від ProCheese Академії, можуть:

• Грамотно консультувати клієнтів, допомагаючи їм обирати ідеальні смаки відповідно до їхніх уподобань та потреб.
• Формувати сирний асортимент із розумінням гастрономічних трендів та потреб різних сегментів аудиторії.
• Покращувати клієнтський досвід, створюючи атмосферу експертності та індивідуального підходу.
• Збільшувати продажі та лояльність клієнтів, пропонуючи унікальні сирні пропозиції та експертні поради.
• Підвищувати рівень сервісу та конкурентоспроможність компанії на ринку.

Запрошуємо інші бізнеси приєднатися до корпоративних навчальних програм в ProCheese Академії. Це можливість отримати індивідуальний підхід, навчатися у професійних експертів, здобути практичні навички та зміцнити позиції на ринку.